【人民日报客户端】文山：壮族村寨年味渐浓

“杀年猪了！”随着一声洪亮的吆喝，划破了麻栗坡县麻栗镇莱溪村的宁静，壮族村民田朝松家的院子里瞬间热闹起来。肥硕的土猪被壮汉们合力抬上长桌，欢笑声、刀具的碰撞声交织在一起，浓浓的年味在壮寨的炊烟中愈发醇厚，一年中最具仪式感的“杀年猪”活动开始了。

杀年猪是莱溪村壮族群众迎春节的重要习俗，每逢这个时候，村里每户村民都会互相帮忙。而灌血肠则是这场盛宴中最具民族特色的“重头戏”。

“我们做这个血灌肠，是用新鲜的猪血拌出来的糯米装进猪大肠，颜色好看又好吃。”前来帮忙的村民沈兴多笑着介绍。随后，她把提前泡发4小时的糯米蒸熟，再与猪血充分融合，趁热加入草果粉、花椒面、食盐搅拌均匀。灌血肠的手艺在壮族群众中流传至今，从选料到调味，每一步都藏着祖辈传下的生活智慧，也盛满了壮家人对年节的期盼。

灌肠环节最考验手艺。沈兴多和几位妇女围坐在一起，将洗净的猪大肠一端用棉线扎紧，另一端套在特制铁环上，小心翼翼地倒入猪血糯米馅料，边倒边用手轻轻挤压，确保馅料均匀填充。

“我们装这个血灌肠力度要把握好，装得紧实的血灌肠才好吃。”沈兴多手上不停，嘴里念叨着灌肠诀窍。

装好的血灌肠被扎成一段段放入蒸笼中蒸制。一个半小时后，院子里就飘起浓郁的香气，刚出锅的血灌肠趁热切片装盘就可上桌待客。

“血灌肠是我们壮族的特色食品，吃起来又香又糯，非常好吃！”村民田朝英笑着说。

傍晚，年猪饭正式开席。桌上摆满了丰盛的菜肴：咸香软糯的血灌肠、肥而不腻的白切肉、鲜香四溢的小炒肉、醇厚浓郁的骨头汤、凉拌折耳根……每一道菜都承载着壮乡的饮食智慧。田朝松请来的亲戚朋友、左邻右舍围坐一堂，大家大碗喝酒、大块吃肉，畅谈一年的收成，规划新年的期盼。

“现在的生活条件好了，吃猪肉倒是没什么稀罕的，但是杀猪饭的味道，是什么味道都比不了的，杀年猪、吃年猪饭，这才是过年的味道！”田朝松笑呵呵地说，壮家人杀年猪不仅是筹备年货，更是维系亲情邻里的纽带，大家聚在一起热热闹闹吃一餐饭才算圆满。

夕阳西下，莱溪村的炊烟愈发袅袅，歌声、笑声久久不散。一碗血灌肠藏着民俗密码，一桌家宴凝聚着团圆温情，壮族群众用最质朴的方式，迎接新春的到来，也让这份独特的民族年味在代代传承中愈发醇厚。

（来源：人民日报客户端）

（编辑：董飞美编：向传帅二审：郑泽娅终审：徐昌建）