看滇超游文山丨远征迪庆，决战雪山之巅谁更“牛”

文山高峰牛又称文山牛、文山小黄牛、广南高峰牛，主产区广南县地处肉牛黄金养殖带，位于东经104°31′—105°39′、北纬23°29′—24°28′，全县拥有草地面积356.8万亩，早在两千多年前，当地先民便已开始饲养繁育高峰牛。

文山牛是文山州特有的优质地方黄牛品种，也是中国本土珍稀肉牛资源。2011年获评“云南六大名牛”，同年载入《中国畜禽遗传资源志·牛志》；2014年获批国家农产品地理标志登记保护；2025年成功纳入国家级畜禽遗传资源保护名录，实现文山州地方畜禽遗传资源国家级保护“零”的突破，更是国内仅有的四个可稳定产出高档雪花牛肉的地方牛品种之一。

该牛体型结实、肌肉发达，公牛肩峰明显，高度8厘米～15厘米；毛色以黄色为主，腹下及四肢内侧呈乳白色，角型多样，常见倒八字型、龙门型。品种适应性极强，耐粗饲、抗蜱能力突出，可适应海拔800～2000米高原季风气候，适配山区放牧养殖。

“脂肪组织色泽乳白、肌肉组织色泽鲜红、肌内脂肪沉积分布细密、肉质细腻、气味纯正。达到NY 676牛肉等级规格标准特级等级，以及国际雪花牛肉A3级以上等级。”这是2014年，由国家肉牛牦牛产业体系专家组对广南高峰牛进行的感官评定。

1956年参加全国畜种展览获得金奖；2020年参加首届中国牛·优质牛肉品鉴大会，被评为“最具特色奖”和“高品质牛肉生产推荐品种”。2022年，建成全国首个“文山牛”冻精站，开创文山牛冻精生产先河。

目前，文山州正全力打造“中国牛都”核心产区，推动从传统养殖向现代化产业链升级，涵盖良种繁育、冻精技术、规模化养殖、屠宰加工和品牌化销售全链条。广南县为“文山牛”主产区，已建成国家级育种场和冻精站，全州牛存栏量持续增长，产业综合产值目标达400亿元。

牦牛又名藏牛，三大高寒极地动物之一，素有“高原之舟”的美称。香格里拉牦牛是迪庆高原特有的珍稀畜种，被誉为“雪山上的精灵”，常年栖息于海拔3000—4500米雪域高原，适应-30℃严寒，依赖天然牧草和冰川融水生存，无激素催长。

牦牛采食的牧草中天然混生虫草、贝母、红景天等名贵野生药材，造就了独一无二的肉质底色。其脂肪含量≤5.42%，比普通牛肉低，氨基酸（37.6%）和蛋白质（23%）比黄牛肉高出三分之一。

牦牛“全身都是宝”，除了产肉产奶，还可骑可驮、可耕可驾；牛皮可缝制衣靴、袋子，牛头能加工成工艺品，牛尾可制作扫帚，甚至连牦牛肉都对风湿病、腰痛、神经衰弱等症有辅助调理作用，兼具食用、药用、文化价值。

在迪庆藏族文化中，牦牛是极具分量的精神图腾，牦牛头骨常作为吉祥摆件，装点民居墙头、门楣与玛尼堆，龙潭湖、香巴拉公园还设有牦牛主题雕塑。

香格里拉牦牛是迪庆藏族自治州高原特有的珍稀畜种，2025年，迪庆州年存栏约20万头，年产牦牛肉1.2万吨，乳制品（酥油、奶渣）年产值超亿元。同年“香格里拉牦牛肉”获国家地理标志保护产品认定。

“广南高峰牛的嫩度，油荤分布均匀程度等指标不亚于日本和牛！”中国烹饪大师张少刚和中餐高级烹调师董永新曾在广南县做了一席“全牛宴”，美食家戴爱群品鉴后不禁称赞：“广南高峰牛就是‘养在深闺人未识’的尚品，牛肉香浓回甘，品质不输于世界上任何一种顶级牛肉。”

肉质达到国际雪花牛肉A3级以上标准，具备“三高一低”营养特点，肉质细嫩、香味浓郁、肌间脂肪丰富。早在20世纪80年代，文山高峰牛凭借大理石花纹丰富、风味纯正，远销北上广；A3级雪花牛肉稳居高端消费市场，售价曾达3800元/千克，被视为国产雪花牛肉中的“奢侈品”。

高峰牛肉纹理细腻、入口即化，吃法丰富多元。广南麻辣牛肉火锅，雪花牛肉搭配麻辣火锅，涮煮数十秒便鲜香入味、回味悠长。

高峰牛排骨砂锅煲。高峰牛排骨经焯水，再炒至焦黄，放入香料慢炖至肉质软烂脱骨，搭配时令蔬菜，口感层次丰富、营养均衡。

牛头宴更是霸气十足。整只牛头慢炖入味，淋上秘制酱料，丝丝入味，尽显山野豪情。此外，还可红烧炙烤、切片凉拌、慢火煲汤，样样凸显本味鲜香。