文山凉品里的“硬核”风味！| 跟着“学习强国”品读文山

学而时习之不亦说乎。“学习强国”学习平台是一个立足全体党员、面向全社会的学习平台，自2019年1月1日在全国上线以来，受到全党、全社会广泛关注和普遍欢迎，成为全国最权威的学习平台，引领了全民学习的新风尚。

“文山发布”开设“跟着‘学习强国’品读文山”专栏，展示“学习强国”总平台和“学习强国”云南学习平台采用的重点稿件、宣传视频、图集、音频等，聚焦“学习强国”平台里的文山元素。

在云南省文山壮族苗族自治州，文山凉品是滇南风味的舌尖哲学。一碗酸辣沁心的凉卷粉打头阵，佐以冰汤圆的甜糯、卤鸡爪的香韧，最后是油淋鸡的焦香与白切鸡的鲜嫩收尾……演绎酸、辣、鲜、香的舌尖交响，四季皆宜。

今天一起来看被“学习强国”总平台“百灵—美食”栏目采用的稿件《文山味道丨凉品风味谱之凉拌血旺》。

在文山的凉品谱系中，凉拌血旺是刻着边地印记的“硬核”风味，既是杀猪饭上的重头戏，也是少数民族待客的诚意之作。这道菜的灵魂在于“鲜”——取刚宰杀的新鲜鸡、猪血，兑盐后不停搅拌至凝固，形成Q弹如果冻般的质地，入口即溶却不失滑嫩口感。

风味的精髓藏在配料里。文山人善用本地香料点睛：小米辣的炽烈、糊辣椒的清香、本地茴香的独特芬芳，再拌入煮熟的内脏、炸香的花生米与鲜柠檬汁等，层次瞬间丰盈。更巧妙的是“以辣熟血”的智慧，辣椒的辛辣能中和腥味，让生食也安心，入口先是麻辣鲜香，余味带着草本的清凉。

这道红亮的凉品，不仅是味蕾的挑战，更藏着文山人对新鲜食材的敬畏和对生活的热辣之情。

（来源：“学习强国”文山州学习平台）

（编辑：周秋 美编：陆军 二审：刘虹 终审：徐昌建）