网络中国节中秋 | 真·真香~文山各地特色月饼，你最爱哪种?

三合大饼是文山的“老月饼”

是本地人必吃的中秋美食

今年，文山有一种新款月饼

三七花月饼

由云南苗心康生物科技有限公司

与文山州农校共同打造

口味有

三七花火腿月饼

三七花鸡枞火腿月饼

三七花鲜花火腿等

这些月饼都有文山地道药材三七花

口感、风味都很不错

传统手工火腿月饼

制作非常耗时费力

砚山县老友铺的火腿月饼

一直受当地人欢迎

手工切火腿考验刀工

切出来的火腿片大小要均匀

烘焙师杨仕刚每次切完一盆火腿

手上都要起几个水泡

火腿片蒸3个小时冷却后还要切成丁

两道工序下来

一天的时间就过了一大半

从选料到包装

每个环节既是技术活，也是力气活

出炉后的月饼

形如圆月、色泽浅黄

皮薄馅足、气味香甜

咬上一口酥得掉渣，让人爱不释口

走进西畴县城的清宸烘焙糕点店

香味扑鼻而来

这几天最受欢迎的

当属土鸡蛋糕、老式大月饼

今年，老板在口味上别出心裁

制作低糖低卡和无糖月饼

不喜吃甜食的人群尤其喜爱

制作低糖低卡月饼

首先将面粉、木糖醇、油等食材混合

醒发成月饼皮

按每个35克的重量揉成面团

包裹预拌好的不同馅料

再用特制模具一压

经烘烤后

一个个精致小巧的月饼就做好了

伍富林家的“千意西饼”

在麻栗坡卖传统手工月饼和面点10年

一般店里的馅料只会备近三四天的量

这样才能保证月饼口感鲜酥更好吃

用最细的细筛把面粉一点点筛出来

和面时加入蜂蜜

面和好后静置10多分钟

这样做出的月饼更加松软

精挑细选每个月饼馅

油脂、芝麻、核桃等食材都要炒

包裹到豆沙里

面上撒一层芝麻

压成大小薄厚均匀的饼

烘烤18分钟左右飘香出炉

流传很久的火烤月饼

一直受到马关人的青睐

大栗树乡南路新村吴玉珍家

做火烤月饼30多年

纯手工制作，用炭火烘烤

风味独特，口感独到

馅料用大栗树的腊科火腿

吃着不腻嘴又香

烤房里是用泥土打造的灶台

烤炉两边的灶口用来添加柴火

烘烤月饼皮

烤盘下是用灰盖着的炭火

烘烤时每四五分钟转动烤盘一次

保证月饼受热均匀

烘烤出来的饼还带有炭火香味

丘北县老城区的葛市月饼店

是一家从事传统月饼制作的店铺

口碑一直不错

他们制作的手工月饼

除了食材选用讲究外

配方、工艺等方面也保持传统

样式、口味一直不变

也许，在不变的家乡味中

更能让人找到不变的中秋情

有百年历史的广南“月牙婆”月饼

采用传统手工工艺

秉承百年独特配方

成为广南糕点中最知名的品牌

厂房内，数十名工人正忙着

将装好馅料的月饼面团揉平

撒上芝麻送往烘烤区

烘烤区内，4个大炉子

可同时烘烤800个月饼

经过10分钟烘烤

一个个热乎乎、金黄色的

“月牙婆”月饼新鲜出炉

“月牙婆”特色月饼有鲜肉饼、苏子饼等

每年中秋节前货源紧俏

不少消费者都是提前预订

富宁壮家“七彩土饼”

采用纯天然植物染色

由五颜六色的糯米制作而成

是壮家儿女糅合在饼里的乡愁与温柔

也是记忆里最熟悉的家的味道

壮家人热爱花花草草

喜欢利用天然植物的颜色

将传统的白色土饼制作成七彩颜色

这样的饼

不仅有糯米的醇香

还带有植物淡淡的清香

土饼制作过程中

最关键的环节是发酵

需采用纯天然的芭蕉树干作为容器

发酵时间为4~5个小时

发酵成功后

将饼面装入模具

加入苏子、花生、芝麻等馅料

压实、去模

一个个精致可口的七彩土饼便制作完成

今年你家最爱吃哪种月饼

一起在留言区聊一聊吧~

（资料：8县市融媒体中心）

（编辑：董飞 排版：罗钢 审核：梁丹）