文山美食——黄精鸡丁焖饭文山发布网

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发布时间：2021-11-19 17:02:47

在文山的山地、森林之中，生长着一种野生植物——黄精。

黄精自古就是药食同源的植物，除了药用，食用黄精可滋阴生血。当地群众常把黄精当作菜肴，制作出黄精鸡、黄精鱼、黄精猪蹄等美食。其中，有一道美食——黄精鸡丁焖饭，味鲜喷香，生精提气，延缓衰老，一食难忘。

黄精味甘而性平，入脾、肺、肾三经，最早记载于《神农本草经》。古人认为，黄精属于芝草类，尽得土地之精华灵气，南北朝著名医药学家陶弘景又称它为“仙人余粮”。李时珍的《本草纲目》记载：萸精有“补诸虛，填精髓”的作用。

黄精由于其特殊的性状，在作为食材使用之前必须经过秘制，去除其苦涩之味，留下其清甜芳香之精华。

制作黄精鸡丁焖饭时，先将鸡肉切丁，黄精切丁，洋葱切片。烧热炒锅，放入鸡丁煸炒至水干后出锅，加油至油涨，放入鸡丁炒拌1分钟后，放入豌豆米或者去壳的蚕豆米，少许切成片状的洋葱，加入胡萝卜丁或洋芋丁，加适量油，小火炒至半熟。将大米入锅，加适量水，大火煮沸时加入秘制过的黄精，煮至水将收干后，倒入肉菜，改为小火焖煮至饭熟即成。