富宁壮家人的古法红糖文山发布网

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发布时间：2021-02-23 09:21:52

各地都有古法制糖

进入蔗季以来

富宁县剥隘、归朝、者桑等乡镇

部分河谷地区村寨的壮族村民

在掌握古法制糖技艺人的带领下

合建糖坊

就地取蔗生产红糖

场面十分火热

近日，记者来到剥隘镇那长村，在一间糖坊外看到，机器轰鸣，两名村民娴熟地将一根根新鲜的甘蔗放入机器中压榨，蔗汁随即流淌而出。4口装有过滤糖汁的大铁锅已经放在土灶上，一名村民正在用漏勺捞沫除杂。

捞沫除杂这道工序虽然简单，却十分重要，像这样简单的工序要在温火时一直重复，直到即将烧开前，又放上竹栏继续进一步捞沫除杂，同时加柴烧至大火。

在接下来两个多小时的蒸煮过程中，村民们共同协作，弃沫、舀倒、并锅多道工序，待糖汁变成浓稠的姜红色后，就用长木棍不停搅动，以免糊锅。

待搅至糖汁遇冷水成糖片就可以移锅下火了，下锅后要继续搅动、预冷一到两分钟，倒入垫有竹席的模具中，再用铁铲不停搅动半小时。随后静置到完全冷凝，再进行均匀分块、装袋，整个制作工序就算完成。

这样传统技艺生产的红糖，色透黄、味香甜、质沙脆，是制作壮乡特色食品“米花”的辅助佳品。因成品佳，销量不愁，蔗农们都将自己种植的甘蔗用以制糖，增加收入。

（富宁县融媒体中心记者：邝田云）

（编辑：唐雪娇排版：龙俊贤审核：梁丹）

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