历史文化名镇平坝探源

2018年12月，国家住房和城乡建设部网站发布《关于对拟公布为第七批中国历史文化名镇名村名单的公示》，文山市平坝镇喜列名单。平坝历史古镇是“中国三七之乡”的发源地，同时也是“三七古道”重要的集散地。街区内以中大街为主线展开的古镇布局模式，再现了古时平坝作为商贾云集之地的繁盛场景，沿街四合院“前店+中居+后垄”的布局模式也再现了古时人民的聪明智慧。平坝作为文山三七发源地，承载着三七文化及发展历程，独特的地理位置及气候条件成就了平坝三七的神话。

平坝镇位于文山市西南部，距文山城区32公里，居住着汉、壮、苗、彝等8个民族，是文山市西南部地域面积最大、人口最多的中心集镇。平坝镇东与古木、开化相连，南与马关县接壤，西与新街乡毗邻，北与小街、喜古相望，境内有茶八、古平公路通过，是屏边、马关、文山三县（市）相通的必经之地。这里土地肥沃，是文山市人工种植、加工、交易三七的发源地，是文山三七的主要种植地。古老的平坝文化遗迹较多，饮食文化独特，气候温凉宜人，是远近闻名的“三七发源地、观音福地、饮食名地、避暑胜地”。

平坝镇历史悠久、人杰地灵。公元1052年，平坝成为龙氏土司据地，在龙氏土司的影响下，外来文化源源不断地涌入平坝。公元1381年后，龙氏土司头人到京城领职回乡以后，将先进的皇宫文化带入了文山平坝一带，尤其是以四合院为代表的民居建筑文化，很快被平坝人所接受。从那时起，平坝镇成了当地经济与文化、军事的中心地。公元1856年，云南农民起义，平坝镇惨遭火灾，一向繁华的平坝古街被夷为平地，化为焦土。公元1891年，平坝人在废墟上重建了家园，现存的平坝古街道就是那一时期恢复重建的。

全国著名的“三七发源地”

平坝镇是最早人工种植三七、加工三七的地区，几百年以来一直是文山三七种植的大本营，这与古时平坝附近老君山的银矿开采息息相关。据《文山县志》，平坝一带曾经有个极大的银矿，由于银矿的暴利，这里聚集了来自全国各地的开矿人群，最兴盛的时侯，曾经有2万多人在这里开采银矿。从矿洞遗址来看，古人深挖到了地平面以下300多米，据称呼吸的问题全靠三七解决：三七能帮助解决缺氧问题，当服用三七以后能减少心肌耗氧量，同时能够扩大增加冠状动脉流量，也就是人体血液的输出。

三七花

七花飘香

古矿洞遗址所处位置在平坝一带，也是野生三七的发源地。当时庞大的采矿队伍对野生三七的需求量非常大，当地野生三七无法满足市场需求，于是催生了商机，商人们选定平坝这一带条件最好的山坡，开始人工种植三七，然后将成功种出的三七高价卖给开银矿的工人。据《文山县志》记载，平坝镇当时卖给矿工的三七平均价格是1斤三七等于1000斤大米，真可谓名副其实的金不换。另外，由于三七的止血效果明显，所以在军队中的需求量也非常巨大，三七种植业得到了迅速发展，三七的价格也一涨再涨。

平坝镇是古时三七交易的代表性地区，每年有几十万斤三七从平坝运出，经过三条古道远销国内外：一路经蒙自、昆明中转，卖到中原地区；一路从平坝经西畴、百色进入两广，最后也卖到中原；还有一路经马关通过越南河内进入东南亚各国，远销欧美。平坝就是三条古道的轴心。

田埂路上

吉祥

古时由于银矿生意的兴盛，使得平坝成为当时矿井服务的“后勤”基地，盛极一时三七的商贸生意使得小镇富甲一方，当时的平坝古镇是三七贸易的重要集散地，而后随着三七贸易范围的拓展，平坝街区成为了当时马帮商贸古道上的重要节点，它是平坝历史的见证，同时也是当时商贸小镇的真实写照。

悠久的历史和璀璨的青铜文化

据《文山铜鼓》记载：“万家坝型铜鼓平坝铜鼓，1926年出土于文山县平坝镇平坝村。出土后一直保存在民间。1987年6月被文山州文物部门发现征集保管，春秋晚期至战国初。”“句町国之前的句町族在春秋战国时期则使用和盛行万家坝型铜鼓，代表铜鼓有丘北草皮村鼓、文山平坝鼓”，“文山铜鼓自春秋战国时期出现，历经二千多年，长盛不衰，客观上反映了文山悠久历史和璀璨的民族文化，对探讨文山乃至云南民族的形成、演变、迁徙也是强有力的实物证据。”

2600年前的万家坝铜鼓——平坝铜鼓

2600多年以前，平坝人就掌握了青铜制造技术，并将青铜文化运用于饮食文化。万家坝型铜鼓是国际学术界公认的成型最早的一类型铜鼓，它的前身是以饭锅的形式出现，所以人们说铜鼓最早的功能是“炊具”。这样形制的炊具，至今在平坝还在普遍使用——“平坝凹锅”。

如今，平坝凹锅大部分还沿袭了古老的铸造方法——铜铸。凹锅的结构分三部分：一是30厘米左右深度的圆型锅底，相当于铜鼓的鼓面；二是锅底上口至锅沿的实心圆锅面；三是锅沿。锅面至锅沿部分，相当于铜鼓的足部。锅底用于煎烤或水煮食物，锅面用于放置从锅底制好的菜肴，以烘烤类的干品为主。

平坝“凹锅”：平坝铜鼓的前身

平坝凹锅菜远近闻名，美味可口。“凹锅豆腐”是平坝最传统最有名的一道菜，以烤制平坝臭豆腐为主，其他的还有煎烤豌豆粉、鸡、羊、乳猪、瓜、番茄、韭菜等。这种烤法不直接接触炭火，而是放置于锅底文火煎烤，使用油料主要是平坝菜籽油或平坝花生油，快要烤熟时，撒点平坝辣椒粉、平坝花椒粉。所有成品全部放置在平坦的锅面上，然后就可以往锅底盛一些水，将平坝豆腐、西红柿、青菜、回锅肉一并放进去烧煮5到10分钟即可食用。以锅为桌，宾客团团围在凹锅边就餐，这是平坝独特的地方饮食文化特色。

源远流长的民居建筑艺术

中大街为古镇内最重要的历史街巷，全长约1500米，最宽处为16米，街道两侧是一字排开的清代民居，旧时为三七交易的集市，共300余户，中间没有巷道。中大街与古代其他城镇建设模式不一样，街道与建筑高度之间的比例约为2.7:1，这样的街道比例在古代城镇建设是不常见的，正因为当时平坝是一个“大集市”，才会修建如此宽阔的街道。平坝面街房屋坐东向西或坐西向东，每幢建筑呈二滴水式，山间风火墙为马鞍形制，屋脊多为清水脊，屋脊两端为蝎尾状。房屋之间一幢紧接一幢。二滴水式建筑一方面可以遮风避雨，另一方面多出来一个走廊，走廊就是自家的小市场：家家户户都在对外的窗台下设置了柜台、商铺，打开大门就可以廊为市，打开窗子即可以窗为街。每幢院落由多个四合院组成，两个、三个、四个不等。现存院落中，每幢房屋住有多户人家，几户人家共用一道入口、一个院心、一口水缸。

街巷建筑

由于是多户人家居住，一般都没有正门。一幢四合院前方有数道入口，就是顺着房屋的间数开门开窗。一开间一道门；一开间一道窗。一道门进去直线进入，一直通到最后院。最后院的房屋大多用于堆放杂物和设置圈舍、卫生间。每家都在房屋后面开通一后门，遇有强盗入室，主人可以立马从后院离开，这是当时建房时商人们为安全考虑而作的设置，现在主要用于主人通往屋后种地打柴。

四合院内有正房、前房和左右两厢房。正房位于整个房屋的最高位置，是主人祭祖的地方，安放神龛和神桌。两厢房是主人会客和议事的地方。前进房的正殿即是后进房的前房，供主人起居生活之用，楼下一般都有简易餐厅，楼上有多个卧室。院心两侧是2米多高的围墙，墙根之下是出入前后房的走道。院心及院内的走道，全是石板石条镶成。每个院心大概30平方米。房屋外墙用土基砌成。内壁采用木制材料，或窗花、或木制板壁。为了采光和透气，内部房屋大多安放镂空木窗。二层楼上还用青瓦镶嵌成1.2米高梅花状花栏。屋面部分多是板瓦，偶有一些筒瓦嵌入。风火墙上的瓦面都是筒瓦覆盖，纵式四沟水或五沟水。其实，最初建房时使用的是筒瓦，后来进行翻修时，为了节约费用，一般都换上了板瓦。

难得的是，平坝镇古街道及一字排开的清代特色民居至今保存完好率达90%以上。

悠久灿烂的文化遗产

平坝镇辖区内保存较好的文化遗迹有西乡老君殿、西乡寿佛寺、西乡万寿宫、观音阁、土地庙、财神庙等9处寺庙，一条1.5公里的古驿道，2座古桥梁，一处土司古墓。

公元1795年，平坝镇人先后修建了寿佛寺和万寿宫。清嘉庆初年（公元797年），平坝人首建观音阁于平坝回龙领上，观音阁下的平坝街当时已是一条繁华的闹市。公元1795年至公元1830年，平坝人先后修建成了5座庙宇寺观，公元1795年至公元1923年，属于平坝庙宇文化的鼎盛时期。平坝人如此频繁大规模地修筑庙宇，说明了当时平坝的繁盛景象。

蝎尾式风火墙

平坝街历史悠久，民族文化多姿多彩，先人的智慧与建造技艺还体现在石刻文化上。平坝早先属于土司据地，龙氏土司管辖平坝、八寨一代有800年历史，同样也留下了灿烂的土司文化。平坝古树名木众多，主要集中分布于观音阁周边及东部山体，观音阁周边的为千年古树，树径在1至2米左右。

平坝龙头井因其出水口为一个石刻龙头而得名，是平坝街区的水源，同时也是古代记时的重要场所。古代没有机械时钟，一般采用滴漏计时。水滴从滴漏里滴出来，通过调节滴水的速度，可以比较精确地计算出时间，可以说滴漏计时装置是古代的“水钟”。还有一种改进过的滴漏计时装置，在滴漏下面放置一个水罐。水慢慢滴下来，水罐里的水面就慢慢上升。水里加一个浮漂，浮漂上带一个刻度尺，水罐里的水不断增加，浮漂慢慢上浮，刻度尺上的读数随着改变，就能很方便地读出时间来。而平坝三眼井是古代人节水、用水的一种模式，三眼井由三个大小出不多的池子构成：第一个池子为饮用水池，第二个池塘为洗菜池，第三个池子为洗衣池。三个池子“一”字排开，水从第一个池子顺序流经第三个池子然后排出，循环使用，非常环保。

远近闻名的特色食品

平坝特色糕点荞酥，是采用当地原材料加工，经过木炭火平稳烤制而成。高氏荞酥是平坝较为有名的荞酥品牌，工艺都是从祖辈流传下来，至今已有200多年历史。荞酥中添加白糖、蜂蜜、玫瑰、芝麻，加上用木炭火烤制，一直深受消费者喜爱，平坝荞酥食品已远销文山、蒙自、昆明。

高氏荞酥

肖氏豌豆粉

平坝豌豆豆角丰满，皮薄且软，颗粒硕大，青嫩时无论剥米还是带壳，煮吃炒吃，尽都味美可口。制作豌豆粉工艺十分讲究，要挑选上好的豌豆，用平坝龙口的泉水浸泡，再用砂石崖的青砂石做的石磨磨细，然后倒进网孔较密的滤帕里过滤。用这种不含纤尘渣滓的豆浆做成的豌豆粉鲜嫩，表皮要用刀子才能划开，但里面却是细嫩似乳，吃起来却又有筋骨。平坝豌豆粉是凹锅菜的主要食材之一，口感极佳，颇受人们喜爱。

平坝臭豆腐，形似火柴盒般大小，表皮长满一层白白的绒毛。若是蒸吃，先拣几块铺在碗底，再撒上盐巴，放上食油，加些姜丝，放进蒸锅蒸熟即可，吃前用筷子搅和拌匀，看上去雪白，细嫩，宛若刚出笼的银糕玉乳，散发出诱人的香味。若用油煎，先将菜油舀进锅里，待油温升高时，立即放进臭豆腐，用文火耐心地将两面煎黄，薄薄的黄皮内含着一包乳浆。平坝臭豆腐远近闻名，是平坝人民智慧的结晶。

（记者 熊启鑫整理）

（编辑 罗钢）

（审核 李正红）