【“七”遇平坝】寻味“三七名镇” 赴一场舌尖烟火奇遇！

如果把文山比作世界三七之都

那么

坐拥“三七花开的地方”美名的文山市平坝镇

就是当之无愧的“三七名镇”

千年三七文脉浸润沃土

厚重民俗底蕴滋养人间烟火气

这片土地孕育出

鏊锅、铜炊锅、大青菜

百年荞酥、手工豌豆粉、特色臭豆腐

等地道风味

一道道乡土美食串联起人文、物产与乡愁

化作平坝最鲜活亮眼的文旅名片

今天

一同走进平坝

解锁独属于三七名镇的舌尖盛宴

平坝鏊锅，一道融合了当地独特风味与民族特色的美食佳肴，让每一位尝过的食客都为之倾倒。

以古老的铜铸方法制作的“平坝鏊锅”，锅底用于煎烤或水煮食物，锅面用于放置从锅底制好的菜肴，以烤制平坝臭豆腐、豌豆粉为主，还有鸡肉、排骨、鸡蛋、瓜、韭菜等美食，荤素搭配，紫色茄子与绿色辣椒相间并呈花瓣盛开状摆放，锅的正中间放上鲜红欲滴的小番茄，香气四溢，色鲜味美，惹人垂涎欲滴。

逢年过节，鏊锅宴是平坝人家必不可少的仪式感，以锅为桌，亲朋好友团团围坐在锅边，香味和笑声充斥着每一个角落。

平坝炊锅也是一绝，藏着流传千年的饮食浪漫。炭火慢煨高汤，按“耐煮至易熟”的顺序分层铺入茨菇、猪脚肉、酥肉、胡萝卜、蒜叶等特色食材，汤沸时下入鸡肉、臭豆腐、鲜肉片等，吸饱骨汤鲜香的食材，蘸上秘制灵魂蘸水，能让你一口沦陷。众人围炉而坐，一筷一菜闲谈家常，热乎烟火拉近邻里与游客的距离。

平坝铜炊锅并非凭空而生，背后是深厚青铜文明根基。早在2600多年前，万家坝型铜鼓便在此诞生，而铜鼓最早的雏形，正是日常炊饭铜锅。明代移民与戍边军队带来中原工艺，与本地青铜技艺交融，铜炊锅的烹制习俗自此代代传承。

如今，这道承载历史底蕴的美味，早已走出农家餐桌，成为游客到平坝必体验的特色文化美食。

大青菜是平坝镇特色农产品的杰出代表，采用传统的种植方法，结合现代农业生产技术，在平坝特有的自然环境中培育而成，再经过长期的品种选育和种植技术改良，形成独一无二的优质品种。

平坝大青菜口感独特，清爽柔和，不苦不淡，清炒、炖汤、涮锅皆适配，简单烹饪便能释放蔬菜本味。前来游玩的游客，总能在一餐家常菜里，尝到大青菜独有的山野清鲜。

平坝荞酥，本地人亲昵地叫作“喳口黄”，是沉淀百余年的文山州非遗手工糕点，藏着一段动人往事。

清咸丰年间，宫廷面点师傅李廷煥避乱至平坝，融合宫廷技法与本地高山苦荞，历经千次调试，造就外皮焦黄、入口酥脆的美味——咬下时“喳”声清脆，“喳口黄”便因此得名，一叫便是百年。2016年10月，平坝荞酥被正式列入文山州第四批非物质文化遗产保护名录，至今已有130多年传承历史。

平坝豌豆粉以当地优质豌豆为核心原料，经过传统工艺加工而成，质地冰凉爽滑、口感软糯醇香，是夏日最受追捧的美食。

对于平坝人来说，豌豆粉可谓是“心头爱”，凉拌、煎、炸、烤无一不能绽放其魅力，尤其是炎夏，切条或块，加入韭菜、花生末、肉酱、香油、酱油等调料拌好，美味的豌豆粉就做好了。

除了凉拌，平坝人还喜欢煎，煎出来的豌豆粉可以蘸蘸水单吃，也可制成鏊锅，伴着油发出“滋滋滋”的诱人声响，让人欲罢不能。

臭豆腐是平坝特产，一直享誉滇东南。它如火柴盒般大小，表皮长满一层白白的绒毛。平坝臭豆腐制作技艺于2026年4月27日被文山市人民政府列入文山市第七批市级非物质文化遗产代表性项目。

若是蒸吃，先拣几块铺在碗底，再撒撮盐巴，放点食油，加些姜丝，放进蒸锅蒸熟。吃前用筷子搅合拌匀，看上去雪白、细嫩，宛若刚出笼的银糕，散发出诱人的馨香。

若用油煎，先将菜油舀进锅里，待锅热时，立即放进臭豆腐，随着“嗤”的一声，香味立时扑鼻而来，再用小火耐心地将两面煎黄，薄薄的黄皮内含着一包乳浆，看了就让人垂涎欲滴。

鏊锅烟火袅袅

铜炊锅文脉绵长

非遗荞酥酥脆留香

山野鲜蔬、特色豆腐各有滋味

快来平坝

赴一场三七名镇的美食之约

在一口口地道乡土风味里

读懂七乡独有的温柔与热忱

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（记者：刘虹 图片、资料来源：文山市平坝镇）

（编辑：郭韦 美编：冯明兰 二审：侯佑琴 终审：徐昌建）