文山春天的这些菜菜，鲜得很！

春风送暖 山川苏醒

草木萌发 百花争妍

春天不只藏在山野间、花枝上

最接地气、最鲜活的春天

从来都在热气腾腾的菜市场里

踏入三月的文山市环北菜市场

满眼都是冒尖的绿、鲜嫩的芽

春风好像都钻进了菜摊

带着泥土的湿润、青草的清甜

混着摊主们的吆喝声

凑成了最治愈的春日序曲

香椿、竹笋、槐花、虫草

雷公菜、黄精尖、三七芽、草果芽

……

脆生生的嫩绿、水灵灵的鲜亮

每一样都透着“刚从地里摘来”的新鲜劲儿

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香椿：春天顶流香气

紫红相间的嫩芽，香气浓郁又独特，买一把回家，焯水后凉拌、炒鸡蛋、炒黄米饭，或是做香椿拌面，那一口独有的鲜香，是别的菜都替代不了的，吃一口，才算不负春光。

春笋：春日脆嫩担当

带着泥土味道的春笋，是菜市场最惹眼的春味。剥去粗糙的外壳，露出雪白脆嫩的笋肉，不管是油焖、清炒，还是炖排骨，咬下去咔嚓作响，鲜中带甜，满口都是春日的清爽，把春天的脆嫩吃进嘴里。

三七芽：药食同源春日嫩芽

文山核心道地产区的药食同源春日嫩芽，也是三七幼苗/嫩梢的食用部位。口感脆嫩微甘，带淡淡的参香草本味，焯水去轻微涩味与浮沫后，可清炒腊肉/鸡蛋、凉拌、白灼淋香油、入鸡汤/排骨汤提鲜。含三七皂苷、黄酮、氨基酸、维生素C、钾，中医认为甘微苦、温，归肝胃经，可化瘀止血、消肿定痛。日常食用切勿过量，不可替代药物。

雷公菜：春日限定珍稀

春日的雷公菜，有“树梢翡翠”“野菜界奢侈品”之称，是老饕们的心头好。口感清甜脆嫩，自带山野清香。焯水后清煮、做汤、炒腊肉、嫩花煎蛋，极简调味最显本味。

黄金尖：药食同源春菜

百合科黄精属多年生草本，俗称节节高、仙人饭，春季萌发的嫩尖为食用部位。口感脆嫩清甜，带淡淡草本清香。焯水去涩与轻微黏液后可清炒腊肉/鸡蛋、白灼淋蒜蓉热油、凉拌、入汤。含黄精多糖、皂苷、氨基酸、维生素，中医认为可补气养阴、健脾润肺；日常食用适量即可，不宜过量生食。

阳荷芽：药食同源春菜

阳荷芽紫皮细长，自带清新姜香不刺鼻，口感脆嫩清甜。须焯水去涩与黏液，可凉拌、清炒腊肉/青椒、白灼淋蒜蓉油、腌渍泡菜、入汤增香。含膳食纤维、氨基酸、维生素、黄酮，中医认为可开胃健脾、祛风解毒。日常适量食用，不宜生食过量。

树头菜：高山招牌野菜

树头菜，又称刺老苞，作为一个地道的文山人，春日必吃。脆嫩爽口，带清苦回甘，必须焯水2—3分钟、过凉水、去刺后食用，文山人大多凉拌吃。

蕨菜：野生时令山菜

蕨菜，也叫龙抓菜，是每年春天文山人饭桌上必不可少的一道野菜，嫩脆爽滑，自带清冽山野香。新鲜蕨菜必须焯水、浸泡去涩，去除原生苦味与多余杂质。蕨菜炒腊肉、凉拌蕨菜都是大家的心头好。

槐花：乡土时令花野菜

未全开的槐树花苞，自带清甜花香，口感软糯鲜嫩。鲜槐花略带青涩，烹饪前要焯水去腥去涩，一般炒蛋、炒腊肉、做槐花饼或泡茶。

石榴花：乡土可食花卉

石榴花自带清香，脆嫩爽口，鲜品有苦涩味，必须焯水浸泡1—2天去涩后再烹饪。多为炒腊肉、炒火腿、炒韭菜或凉拌。

折耳根嫩叶：春日限定嫩味

折耳根又称鱼腥草，其嫩叶清香鲜嫩，腥味比老根柔和，一般凉拌后食用。

野芫荽：乡土辛香野菜

野芫荽又名大芫荽，是文山村寨沟边、田埂、林下湿地常见的野生香料野菜，洗净即可入菜，是做凉拌或蘸水一道增香的特色调味品。

臭菜：地道美味山珍

臭菜，又叫嫩尖菜、藤香菜，闻着微臭，吃着奇香，一口忘不了。煎蛋、炒蛋、煮蛋汤、炖骨头都可以。

这么多的春菜

每一把都藏着最朴实的春日滋味

简直让人看花了眼、馋红了嘴

在这里，不用刻意寻春

这些鲜灵春菜

就是春天

（记者：徐敏）

（编辑：刘虹 美编：陆军 二审：侯佑琴 终审：徐昌建）