富宁：古法“炼”糖正当时，甜香里的节气智慧与传承

时值大寒，万物蛰藏，全国大部分地区进入一年中最寒冷的时期。在云南省富宁县剥隘镇的温热河谷间，却是一番火热的劳作景象。当地村民沿袭着祖辈传下的习惯——砍收甘蔗、古法熬糖，并制作各式红糖美食，以甜润的滋味迎接岁末，温暖寒冬。这一传统，不仅是对自然馈赠的珍惜，更是一项传承数百年的壮乡古老技艺在今天的生动延续。

砍蔗榨汁：从泥土到原浆的“第一炼”

在富宁县剥隘镇标村的蔗田里，历经春夏秋三季滋养的甘蔗，正迎来糖分积累的最高峰，蔗农们正抓紧大寒前后的晴好天气收割甘蔗。古法制糖的序幕，从甄选原料开始。只有经过完整生长周期、充分积累糖分的高糖蔗品种，才能作为古法红糖的原料。蔗农们手起刀落，一根根挺拔的甘蔗应声倒下，空气中瞬间弥漫开清新的甜香。  

随后，甘蔗被送往村里的糖坊。在这里，仍保留着最原始的榨糖场景：一头黄牛，牵引着木质的“糖车”缓缓转圈，两根粗大的木辘随之转动。制糖师傅将甘蔗喂入木辘之间，随着“吱呀”的声响，清亮的蔗汁流淌汇入下方的容器。这种看似古朴的方式，实则凝聚着古老的杠杆力学智慧。榨出的第一道原浆，便是所有甜蜜的起点。

烈火熬糖：时间与耐心的“功夫炼”

榨取的蔗汁经过粗布初步过滤，便进入整个工艺中最核心、也最考验功力的环节——熬糖。糖坊内，数口直径约一米的大铁锅一字排开，架在特制的直风柴火灶上。这种灶只需在一端生火，依靠高耸烟囱产生的负压，便能将火力均匀送达每一口锅底，是古人高效利用热能的智慧结晶。

熬糖是一场与时间和火候的精准博弈。“我们这道工序叫‘除沫’，要用大火把杂质逼出来，后面的糖水才更清亮。接下来就是大火蒸发，一定要用大火控温，但是这个过程很漫长，起码要两个到两个半小时左右，所以不能心急。”富宁唉唛农业服务专业合作社理事长黄清明介绍。

蒸发过程需持续2-3小时，师傅们利用竹篾手工编织的圆形筛网过滤糖汁中的杂质，既干净利落地提纯了糖浆，又巧妙借竹筛之力压住沸腾的势头，防止糖汁扑出锅外。之后，必须不停搅动，防止焦糊。直到糖汁变得黏稠，色泽从青黄转为透亮的琥珀色，继而深沉为醇厚的砖红色。

“通过两个多小时的熬制，这个时候糖浆已经呈‘牛魔眼’状了，多一分钟会烧焦，会苦，少一分钟也会成‘黏黏糖’，所以这个过程很关键。熬到现在这样在水里能定型，就是成糖了。”黄清明说。

此时的糖浆离火降温，还需经历关键的“打沙”工序：持续快速搅拌，促使糖浆结晶，形成绵密砂质感，这正是古法红糖口感沙润、易溶化的奥秘。最后，糖浆被倾入模具，静静冷却、凝固、成型。

甜润生活：从糖块到美食的“风味炼”

制成的古法红糖，色如琥珀，破之如沙。在富宁，这甜味从不独享。大寒前后，壮乡人家常以红糖入膳，驱寒暖身。村里的院坝早早热闹起来，男女老少聚在一起，将新糖制成各式美食。

妇人们的巧手让红糖变幻出万千形态：将红糖与糯米粉揉匀，包入红糖花生馅，用芭蕉叶裹好蒸熟，便是软糯香甜的褡裢粑；滚烫的糖浆浇入米花快速搅拌，瞬间凝结成酥脆的米花；清澈的糖水与米浆巧妙结合，又能制成爽滑的米凉虾……一块质朴的红糖，就此化为满桌触手可及的温暖。

村民蒙秀玲说：“现在是甘蔗的丰收季节，大寒前后也是熬制红糖的最佳时机，我们的红糖可以制作很多美食，比如麻蛋、米凉虾、褡裢粑等等。这个时候我们都会组织村民用红糖来制作这些美食，一起分享这种丰收的喜悦。”

当美食的香气弥漫开来，一场即兴的壮家对山歌便自然而然地开始了。悠扬的山歌响起，歌声里唱着今年的收成，也唱着生活的滋味。这一刻，从泥土中生长出的甘蔗，历经火与力的熬炼，最终化为了舌尖的甘甜与环绕林间的欢歌。这是壮乡人家用劳动创造生活、用分享凝聚情感的生动写照。这份围炉共聚的温暖与甜蜜，凝聚着古老的节气智慧，也寄托着他们对和美生活最本真的向往。村民黄秀娟开心地说：“红糖甜，生活更甜，红糖真甜！”

（富宁融媒记者：白芸璐 黄彩玲 葛静华）

（编辑：刘虹 美编：向传帅 二审：关韦伟 终审：徐昌建）