来看！文山人饭桌上的春天

蕨菜又名“吉祥菜”“龙爪菜”等，春雨一过，山上的蕨菜都冒了头，文山人最常做的蕨菜烹饪方法有：凉拌蕨菜，将蕨菜放入开水中煮约一分钟，捞出后过冷水，然后切成段，放入食盐、醋、豆豉、香菜、生抽、蒜泥、白糖、辣椒油、小米辣、花椒油等调料，拌均匀后即可食用。还有就是用蕨菜炒腊肉，口感醇香四溢。

马桑花时令很短，一般春季开花，不到两个月就结束。马桑花有清心明目、消炎、滋润肠胃的功效，刚摘回来的马桑花需要用清水漂洗干净，然后再进行加工。马桑花炒鸡蛋是文山人“春菜”餐桌上必不可少的一道菜品。

棠梨花的花形跟梨花并无较大区别，皆呈白色，靠近闻之，清淡香气若隐若现。棠梨花具有敛肺、涩肠、消食的功效。棠梨花苦涩味很重，摘回来后需要焯烫再冲洗浸泡多时才可食用。文山人喜欢用棠梨花炒腊肉，腊肉的咸香伴着棠梨花的花香，就是一道美味佳肴。

每到春天，很多文山人都喜欢吃香椿。香椿嫩芽，嫣红油亮，香气袭人。刚摘下的香椿洗净后，切成碎末放在碗里，再打上几个新鲜土鸡蛋，加适量食盐、草果粉拌匀，经热油煎炸后，一盘美味的香椿蛋饼就做好了。香椿还可以做成凉拌香椿、油炸香椿等，极为简单的烹饪就能让香椿的奇妙口感在味蕾间跳跃。

芭蕉花，就是芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。很多朋友平时都是吃芭蕉比较多，其实，芭蕉花也很美味。芭蕉花的吃法比较多的，在文山州麻栗坡县，“军民鱼水情”是一道菜名，这道极具地域特色的菜，就是用芭蕉花和猪肉罐头制作而成。芭蕉花和猪肉罐头一起搭配，鲜香不腻，而且特别下饭，这大概是很多人喜欢的原因吧！

草果是一种调味香料，常常作为配角在各种美食中出现，但草果芽在文山州的很多地方却是有名的“主角”，凉拌、炒腊肉皆宜，深受大家的喜欢。凉拌草果芽，就是将颜色呈粉红色，清香四溢的草果芽切成片后，放入调料搅拌即可食用。嚼到嘴里，有草果的清香，鲜嫩爽口。具有开胃健脾、消食打气之功效。

初春时节，蚕豆陆续成熟，这是春季必不可少的一个食材。生活中，文山人善于用新鲜蚕豆、优质大米、腌制的腊肉烹制出一道令人味蕾大开的佳肴——蚕豆腊肉焖饭。

要做出一份色香味俱全的蚕豆腊肉焖饭是讲究工序的，首先，将大米用凉水浸泡一段时间后进行蒸煮。

随后，选一块肥瘦适中的腊肉，切成薄片或肉丁，把切好的腊肉放到锅里翻炒片刻，将腊肉中的油炒出来，再把蚕豆倒进锅里，将蒸得半熟的米饭覆盖在腊肉和蚕豆上。

接着，掺进凉水漫过所有食材，盖上锅盖，用小火焖。当水分焖干，腊肉的油再次被逼出来，浸透到了米饭和豆子里，这时，混合着米饭、腊肉、蚕豆的香味也出来了，然后把锅底下的腊肉和蚕豆混合翻炒，加入适量的食盐再次和食材拌均匀后便可食用。

焖好的饭粒油亮晶莹，渗透了腊肉和豆子的香气，蚕豆也同样吸附了米和肉的香气，十分可口。

面蒿，学名鼠曲草，它生长于空旷土地或山地路旁及山坡上，勤劳的文山壮族群众用面蒿能做出一道美食一一面蒿粑粑，面蒿粑又称之为火草粑、清明草粑粑，很受人们的青睐。

制作面蒿粑粑主要原料有面蒿尖、香糯米、白糖、色素植物染料。首先面蒿尖放入水中漂洗，沥水备用，接下来将面蒿切细、舂好后混合在香糯米粉里，加入适量白糖，倒入纯天然色素植物染料煮好沥干净的水，搅拌均匀。然后揪一团出来，搓成圆形后，做成各种形状的粑粑，一道美味的面蒿粑就做成了。制作好的面蒿粑吃法很多，有的用油煎炸着吃，有的烧着吃，有的蒸着吃，味道鲜甜软糯。