春天的味道

食春尝鲜，春天里各种可食野菜野花开始上市，把它们精心加工成一道道菜品，既饱口福又饱眼福。野菜野花烹饪向来不拘一格，可制点心、热炒、做汤，亦可作为调料品，是舌尖上春天里的美食。

每当春暖花开之际，香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽，这可是春天最美味的馈赠之一。香椿芽醇香四溢，鲜嫩美味，那一捆捆鲜嫩的，带着水汽的小香椿芽看着就让人喜欢。用香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。把香椿用开水略微一焯，便可凉拌、炒食，也可晒干、盐渍，可制作麻辣香椿泡醋食用，可制椿卷、香椿炒蛋、香椿拌豆腐等。

雷公菜是一道以尾球树嫩芽、嫩花为原料的季节性特色野生菜品，每年春季第一场春雨响雷后方能取到其嫩芽、嫩花，因而得名“雷公菜”。制作方法朴素简单，把雷公菜放入清水煮汤后，凸显出其清甜生香的特质，深受大众喜爱。

蕨菜又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜鲜嫩滑爽，味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。蕨菜的吃法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖均可，无论是新鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。

立春后，棠梨花开始陆续绽放，雪白的花朵颜值很高，把它加工成美食，口感清甜无比。棠梨花可炒食、凉拌和做汤。棠梨花香气袭人，但苦涩味较重，经焯、漂后能够除去其较重的苦涩味。

苦刺花不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物。把它煲成凉茶，有极好的清热消炎的功效，把它和干辣椒一起炒或与鸡蛋混炒也非常可口。还可以做豆司苦刺花、蚕豆焖苦刺花、凉拌苦刺花等。苦刺花的花瓣也最受蜜蜂喜爱，很多蜂农都会拿它来养蜂，苦刺花蜂蜜芳香甜蜜。

攀枝花又叫木棉花，攀枝花的吃法与其他花朵不一样的是，别的花要去除花蕊保留花瓣，攀枝花则相反，只吃花蕊不吃花瓣。每到开花时节，人们就会到攀枝花树下拾花做菜，其味软滑又有韧劲，总是令人欣喜不已。

马桑花别名紫桑花，多花密集，花苦凉具有清热解毒、滋阴养颜的功效。可以把它和鸡蛋一起调和油煎，或者和瘦肉一起炒着吃，也可单独炒食，味道香甜可口，有益健康。

芭蕉花不管是做汤还是素炒，味道都是绝美的。芭蕉花红烧肉是文山十大名菜之一，这道菜油而不腻，味道鲜美，清凉降火，食后令人神清气爽。据说，其做法来源于战场上一位炊事班长的灵光一现，所以这道菜也被老战士亲切地称为“军民鱼水情”。

树头菜又叫刺包菜，是一种生长在树枝顶端的芽菜，其形状酷似即将开放的花苞。树头菜由于含有人参素、蛋白质、脂肪、还原糖和有机酸，素有“山菜之王”的美誉，是市民非常喜欢吃的山野菜。

面蒿又名清明菜，能扩张局部血管，可用于治高血压，被称为“野菜中的降压药”。面蒿的传统吃法是做面蒿粑粑，它是文山人记忆里家长里短的味道。将面蒿洗净，沥去水分，捣烂为泥，滤取鲜茎叶汁液，与糯米粉拌和均匀，制成圆饼，放入锅内蒸熟，即可食用，吃起来清香爽口，甜而不腻，独具风味。

（记者：熊启鑫 整理 图片来自网络）

（编辑：刘芳 排版：张振飞 审核：梁丹）