喜古传统手工水晶凉粉，舌尖上遗失的美好

还记得小时候

去山里摘水晶凉果

自制水晶凉粉吗

吃一口心里别提多美了

现在

恐怕很少有人

吃这种水晶凉粉了吧

让我们一起翻山越岭

去寻找这被遗忘的儿时味道

在文山市喜古乡，人们对水晶凉粉有着特殊的情感。以前，因为物质匮乏，小孩的零食很少，为了解馋，喜古人就会去大山里寻找野果自制美食，其中有一种野果，当地人喊作“水晶凉果”。这种果实制作出来的美食水晶凉粉，深受大家喜爱。后来，随着生活条件的逐步改善，这种山野美食淡出人们的视线，成了舌尖上遗失的美味。

记者了解到，喜古人口中的“水晶凉果”实则是“珍珠莲”，学名假酸浆，又称冰粉树、象奶果、崖荔子、岩枇杷等，可入药，有生津解暑、清凉降火之功效，主要分布在云南、广西等地。

翻山越岭寻找水晶凉果

为制作出原生态的水晶凉粉，一大早，喜古乡小寨行政村所世期村村民普金翠家妯娌俩背上背篓前往寨子后的深山寻找水晶凉果。由于野生珍珠莲稀少，且生长于阴湿山地灌木丛中，寻找起来有难度，一定程度上还得靠运气。

幸运的是，普金莲凭借对地势的熟悉，经过一上午的寻找，终于找到一棵珍珠莲树。近1.5米高的树，枝繁叶茂硕果累累，树上青绿色的果实正是制作水晶凉粉的原料。妯娌俩像发现宝藏般兴奋，立马勒紧背篓带子，攀上岩石，手脚麻利地采摘果子。

纯手工、原生态制作水晶凉粉

果子采摘回来后便开始制作，整个制作过程纯手工且原生态。

洗净去皮。将现摘的果子倒入水中淘净，再将果子去皮，去皮过程中，果子会渗出奶白色的汁液，所以需要反复过水去汁，由于果子较小，去皮较为耗时，需要极大的耐心。

果实切碎。去皮后的果实呈白色，将果实再次洗净，将果实切碎，这时便会发现里面呈现棕褐色的瓤，类似于无花果，这正是制作冰粉的原料。

制成品。将瓤倒入备好的纱布里严密包裹住，再往盆里倒入山泉水，水里放入适量的砂糖。把纱布放入水里反复揉搓，这时会看到纱布里渗透出棕色的液体。由于这种液体里含有明胶，所以随着不断地揉搓，盆里的泉水也逐渐浓稠呈现胶状。待汁液出来完后便可将纱布取出，静置半小时后，此时呈现在眼前的便是水晶凉粉。

普金翠说，老一辈人经常做水晶凉粉给小孩解馋，现在物质条件好了，很多年轻人都不会做了，更吃不到这个味道。这种水晶凉粉因为不添加任何其他东西，都是纯手工做的，吃了很健康。

记忆里的儿时美味

水晶凉粉色泽透亮、Q弹爽滑，咬上一口冰凉香甜，嫩滑爽口，尤其它本身带有区别于人工凉粉的珍珠莲的独特清香，更是让人欲罢不能。因珍珠莲果的药效，做出来的凉粉还具有生津止渴消暑、清凉降火的功效。水晶凉粉吃法多样，可做甜品，也可做凉菜。作为凉品，可在上面浇上红糖，再配上葡萄干、花生以及各种水果，做成水果捞冰粉，吃起来又甜又香，是清凉解暑的绝佳小吃。

喜古乡小寨村党总支书记徐仁丽介绍，水晶凉果是所世期村的特色凉品。现在水晶凉树很稀少也较为难找，村民会把这种传统手工制作水晶凉品的手艺传承下去，热忱邀请更多的朋友来喜古品尝。

野果虽美味，但提醒大家要谨慎辨别和食用，不能随便滥食野果。

（文山市融媒体中心记者：李春葵）

（编辑：侯佑琴 排版：张振飞 审核：梁丹）