侃侃文山15个地方风味菜系，有点“费口水”~

文山地方菜多多

你最喜欢哪一道

2020年地方菜系新鲜出炉

快准备好纸巾擦口水

文网讯 历经两个月的严格评审，元旦前夕，文山州2020促进餐饮业发展地方风味菜系新鲜出炉。

它们分别是：

长冲梨宴风味菜系

本菜系有梨撞虾、梨扣肉等12道菜品。

广南私房风味菜系

本菜系有菊花老鸭汤、句町大烧肉等14道菜品。

砚山本帮风味菜系

本菜系有秘制酸汤鱼子、三七叶牛筋丸等12道菜品。

百香果风味菜系

本菜系有百香果养生鱼片、百香果烩老肉等12道菜品。

阿雅风味菜系

本菜系有阿傣烧鸡、阿雅羊肋骨等12道菜品。

丘北辣鲜椒风味菜系

本菜系有富贵招财手、青椒黄辣丁等12道菜品。

无刺烤鱼风味菜系

本菜系有石磨豆腐酱鱼头、双味烤鱼等12道菜品。

梨尖味道风味菜系

本菜系有滋补七根炖黄鳝、酥炸小虾等13道菜品。

元蹄风味菜系

本菜系有脆皮养生猪手、响螺三七根等12道菜品。

文山庭院风味菜系

本菜系有白豆扣肘子、黑药肚包鸡等12道菜品。

文山融合风味菜系

本菜系有芥味脆肚条、三七根有机刺身拼等12道菜品。

外婆味道风味菜系

本菜系有阿婆火腿粽、米汤杀猪菜等15道菜品。

地驴风味菜系

本菜系有小炒驴肉、软炸驴干巴等12道菜品。

文山老八景风味菜系

本菜系有雁塔秋风、西华列戟等12道菜品。

汽锅风味菜系

本菜系有黄精汽锅排骨、汽锅饭等14道菜品。

文山地方饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被大众所承认的地方菜肴。2020年10月底，文山州餐饮协会启动2020促进餐饮业发展地方风味菜系评审。

经历2个月的初评、终审、验收后，专家组认为，以上15个菜系的食材选用从水果到蔬菜、从飞禽到鱼虾、从山珍到草根，充分体现了可食性原材料的丰富性；烹饪的技法新老结合、中西搭配，形式多样；口味覆盖面广，兼顾了不同需求人群；本土民族饮食文化得到了充分体现。

（记者：徐仕桓  实习生：许继晶）

（编辑：侯佑琴 排版：尹颖 审核：梁丹）