给我一棵草，还你一捧花糯饭

古今凡大事者，皆以食为美。勤劳善良的壮族同胞在长期的生活实践中，总结了许多制作美食的方法，广南县壮族花糯饭制作并是其中之一。花糯饭一般由紫、黄、绿、黑和白几种颜色组成，人们称之为巫饭，壮语叫“糇糯”。由于花糯饭有较强的黏性，广南壮族同胞祖祖辈辈把它作为团结、亲和的象征。所以，花糯饭是壮族“三月三”小姑娘与小伙子谈情说爱时首选的晌午饭。

广南壮族用天然植物染成的花糯饭，不仅美观、口感极佳，而且有一定的药用价值。《本草纲目》中记载：“枫叶止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的饭，人食之，能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。清代张志聪的《侣山堂类辩》中写道：“红花色赤多汁，生血行血之品”，“黄花饭”或黄饭花有清热凉血等作用。

广南糯稻

壮族妇女抽糯米稻归来

在广南县的者兔乡，每年农历三月第二个属龙日，是壮族最隆重的传统节日“三月三”花街节。“三月三”壮语叫“欢景三”，大意为欢度三月节，也是壮族的情人节，在当地叫赶花街或赶风流街。

花街节的头一天，家家户户都要蒸花糯饭。节日期间壮家男女老少都要去赶“歌圩”，因村寨离“歌圩”较远，赶“歌圩”的女性都喜欢用芭蕉叶包着花糯饭去给亲朋好友品尝。而在壮族同胞的理念中，如果小姑娘的花糯饭没有男朋友吃是很没有面子的，因此，“三月三”赶花街就是一个花糯饭比赛和找男朋友的大舞台。

蒸煮花糯米饭

煮黄饭花水

把浸泡过的糯米进行搅拌

如今，广南壮族花糯饭已经成为外地游客到壮乡游玩必须品尝的特色小吃。这色香味俱全的壮族花糯饭如何制作？多年来，笔者到者兔村赵刚家全程跟踪拍摄了做花糯饭的过程：做花糯饭，要先将糯米用60度左右的温水浸泡两个小时，用筲箕把糯米滤好后备用，然后再用天然植物来浸染。染米的材料有紫兰香草、羊耳朵花、枫叶、黄姜等天然植物，用这些植物煮汁浸染糯米。

羊耳朵花（染黄色饭）

枫叶（染黑色饭）

紫兰香（染紫色）

紫兰香草，壮语叫“科红豆”，经水煮成后其汁成紫红，用其汁泡出来的糯米呈紫红色，色彩非常漂亮。羊耳朵花，壮语叫“片秋”，煮沸过滤，用其汁浸泡糯米两个小时，糯米呈黄色。绿色的糯米是用紫兰香草和羊耳朵花的汁勾兑浸泡染成。用枫叶及其嫩茎之皮，碓舂烂，稍微风干后浸入一定量的水中，把叶渣捞出滤得染料汁，把染料汁放入锅中用水加热至60度左右，再把糯米放入其汁中浸染两个小时而成黑色的糯米。

染好的糯米放入甄子中蒸两个小时即可，花糯饭一出锅，满屋飘香。五彩透亮，香甜可口，回味无穷。

（林颂 文/图 ）

（编辑 罗钢）

（审核 李正红）