古法藏粽香 广南手工三角粽传承端午本味

随着端午佳节临近，广南县城街头巷尾端午氛围日渐浓郁，粽子市场迎来年度热销旺季。相较于市面批量产出的流水线粽子，广南本土老字号手工三角粽，凭借代代相传的传统工艺、真材实料的地道配比、醇厚独特的乡土口感，在众多产品中脱颖而出。

在广南黄记粽子店的作坊里，店主黄大妈一家全员上阵，炒米、包粽、捆扎、熬煮，每一道工序都循序渐进、精工细作，全力保障节日市场供应。作为深耕本地口碑多年的手工粽子老店，黄记粽子始终坚守传统手工制作，摒弃流水线速成模式，以初心守匠心，以传统守本味，牢牢留住专属于广南的端午烟火乡味。

广南特色三角粽风味独树一帜，打破了传统粽子的清甜单一口感，自带浓郁独特的地域风味。在原料甄选上，选用本地颗粒饱满、质地软糯的优质糯米，搭配天然晾晒风干的苏子秆研磨成粉，辅以草果面等天然香料科学配比、充分拌匀，让成型的粽子呈现出别致的墨黑色泽，兼具纯粹的谷物醇香与草本清香，风味别致、辨识度十足。

“米一定要炒，炒过才香，开始放油，油热以后放盐，翻炒以后放米，盐和米一定翻炒均匀，再加入香料，炒的时间一定要够，一定要炒干，这样米才香。”谈及手工粽子的美味秘诀，黄记粽子店主杨启香分享道。

一枚口感绝佳的手工粽，藏着一道道繁琐且考究的前置工序。糯米经热油浸润、精盐调味、天然香料提香，反复翻炒烘干，最大程度激发糯米本身的清甜醇香，融合辅料的自然鲜香，为粽子的绝佳口感筑牢基底。而熬煮环节，更是决定粽子口感与风味的核心关键。

“煮粽子开始用冷水煮，煮到一定程度就要用小火煮，煮5—6小时就可以了，煮时间长米会稀烂，就不好吃了。”杨启香介绍。

精准的火候把控、恰到好处的熬煮时长，让出锅的三角粽软糯紧实、鲜香醇厚。既保留了糯米绵密细腻的原生质感，又完美融合了粽叶的清新草木香与天然香料的厚重风味，口感层次丰富，入口留香、回味悠长。

一枚手工粽，一味家乡情。小小的广南手工三角粽，承载着地方民俗底蕴与世代传承的匠心手艺。在流水线美食普及的当下，这份坚守传统、原汁原味的老味道，唤醒了人们深藏心底的端午记忆与乡土情怀，也让本土传统特色美食焕发全新活力。

（广南融媒记者：许文娟 罗睿）

（编辑：周秋 美编：张振飞 二审：郑泽娅 终审：徐昌建）