广南素炒黄花菜：让夏天在舌尖清爽起舞 | 旅居云南好在文山文山发布网

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发布时间：2026-05-19 14:48:05

在广南，黄花菜是百姓家中寻常的滋味，而当下正是黄花菜吃鲜的时节。

买回来的黄花菜，第一道功夫是去掉花蕊。花蕊性凉带微毒，去之方安。

去蕊之后，烧一锅沸水，将黄花菜焯水捞出。这一步既去草酸与细微苦涩，也让花瓣变得柔韧而不失筋骨。焯过水的黄花菜褪了几分生涩，颜色转为温润的淡黄，安静地等着下锅。

灶上热锅，倒入菜籽油。油温升起时，放入蒜末和干辣椒，只听“刺啦”一声，蒜香裹着辣香猛然炸开，整个灶房都醒了。这时，下入黄花菜快速翻炒。

花瓣在热油里翻滚，与蒜末、干辣椒纠缠在一起。只放少许盐调味，因为黄花菜自有山野的清甜。翻炒约两分钟，出锅装盘。

夹一箸送入口中，先是蒜香与微辣的碰撞，紧接着黄花菜的柔韧在齿间轻轻一抿，便化出丝丝回甘。那种甜不是糖的甜，而是晨露浸润过、阳光烘焙过、泥土孕育出的甜，清淡而悠长。

好菜不必堆砌，一碟素炒黄花菜，配一碗白米饭，便是踏踏实实的幸福。这一碟素炒，素得坦荡，香得自然。

（广南融媒记者：王春欢）

（编辑：董飞美编：冯明兰二审：关韦伟终审：徐昌建）

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