百年味道，如何走出平坝？

走进文山市平坝镇杜孟村，一座崭新的厂房静静矗立，这便是平坝荞酥厂。从外观上看，它是标准规范、干净整洁的现代化食品生产基地，而内里，却承载着百年非遗荞酥技艺，在传统与现代交融中，续写着舌尖上的非遗传承。

平坝荞酥，平坝人口中的“喳口黄”，承载着百年非遗底蕴与乡土情怀。清咸丰年间，宫廷面点师傅李廷焕避乱至平坝，融合宫廷技法与本地高山苦荞，历经千次调试，造就外皮焦黄、入口酥脆的美味——咬下时“喳”声清脆，“喳口黄”便因此得名，一叫便是百年。百年间，技艺经李家珍及高家、田记等世家代代相传，坚守手工磨粉、炭火烘烤的古法，拒绝杂料添加，守住本真风味。如今，平坝荞酥厂以三方合作模式，让“喳口黄”焕发新生：既守护非遗技艺根脉，又注入现代标准化、品牌化活力，让百年匠心滋味，成为平坝非遗传承与乡村振兴的生动见证。

一所闲置校舍的“甜蜜”转身

在平坝，做荞酥的手工作坊有十几家，但多年来这些“甜蜜”大多只停留在镇里、送到亲戚家。因为没有标准化生产资质，难以进入超市，上不了电商平台；因为产量有限，大订单来了也不敢接。杜孟小学变身荞酥厂，就是为了解决这个“走不出去”的难题。2024年平坝镇党委、政府依托哈电帮扶项目及乡村宜居宜业和美示范村项目，盘活闲置村集体资产，总投资300万元，建设1580平方米的荞酥生产厂，配套荞酥生产工艺设备，实现非遗技艺的规模化、标准化生产。

一块荞酥承载几代人的味道

在平坝，荞酥是“百家味”。老街上，李师傅的荞酥偏软糯，高家荞酥偏酥脆，各家有各家的拿手。这份多元，正是平坝荞酥的活力所在。但大家也有共同的烦恼：想进超市，没有资质；想接大单，产量不够；想在网上卖，不懂运营。

荞酥厂想做的就是补上这块“短板”，让平坝荞酥走出平坝，走出文山。标准化生产线，是为了拿到进商超的“入场券”；规模化的生产，是为了接住那些单家独户接不了的大订单；统一的产品标准和品牌形象，是为了让“平坝荞酥”这块招牌被更多人看见，更多人知道平坝。

一个老味道的持续新探索

平坝是世界三七发源地，拥有源远流长、底蕴深厚的中医药文化积淀，为传统食品创新提供了得天独厚的资源优势与文化根基。依托这一独特禀赋，平坝荞酥厂在坚守百年非遗技艺的基础上，深耕药食同源健康理念，创新研发出三七荞酥、祛湿荞酥、黄精荞酥等系列新品，让传统荞酥与道地中药材巧妙融合，既保留地道风味，又赋予健康内涵，实现了非遗美食与中医药文化的有机结合。平坝荞酥要走出去，光靠老味道不够，还得有新故事。

一份守正创新的共同做大

平坝荞酥厂创新采用“村集体经济公司+本土个体户+现代企业”的三方合作模式，通过资源整合、优势互补，实现了非遗技艺保护与产业发展的有机统一。自2025年9月正式运营以来，短短4个月时间，荞酥厂实现营收104万元，毛利润28万元，为村集体经济创收18万元。累计创造就业1600人次，务工收入达20万元。通过吸纳村民就业，有效增加了村民的家庭收入，提高了村民的生活水平。良好的销售业绩不仅体现了市场对平坝荞酥产品的认可，也为企业的持续发展提供了有力的资金保障。

未来，镇里计划推动“统一品牌、统一标准”，让“平坝荞酥”成为一个叫得响的区域品牌。但各家各户的手艺特色，会一直保留。平坝荞酥的魅力，正在于这份“和而不同”——有统一的标准保证品质，也有各自的特色留住乡愁。

如何尝到这块“甜蜜”？

平坝荞酥厂荞酥购买方式

线下购买：

厂区直销点：平坝镇杜孟村荞酥厂（可预约参观，联系电话：19995869861）

线上购买：

厂区直销：19995869861（微信同号）

砚山代理：13987065258

丘北代理：13404911483

文山代理：14769660564

发货方式：全国快递可达，保证新鲜

如果你想尝尝老街上的“百家味”，也欢迎来平坝走一走。平坝荞酥，等您来尝。

（通讯员：祝光颖）

（编辑：董飞 美编：张振飞 二审：关韦伟 终审：徐昌建）