文山故事 | 山这边，味正浓！他是滇派融合菜的“引路人”

有这样一个人

他左手锅铲右手笔

既是餐厅掌柜，也是美食文化的传播者

他用创意与美味，成为了“美食引路人”

2月5日下午，文山“山这边艺术餐厅”掌柜、滇派民族融合菜推广人李强，走进文山州融媒体中心综合广播《文山故事》访谈节目直播间，与听众分享他跨山越水的美食人生与创业故事。

“我最初的味觉记忆，是一包碎红糖。”李强回忆，八岁那年，他第一次到马关外婆家过年，一路颠簸至寨口，外婆迎面走来，二话不说往他口袋里塞了一袋用旧塑料袋装着的碎红糖。“我掏出一块含在嘴里，那股甜味瞬间冲散了所有疲惫。”这道朴素的甜，也成为李强日后探索民族美食的起点。

童年时，文山城里的光景让李强记忆深刻。“满街的人力三轮车，大叔们顶着风雨蹬车爬坡，那种坚韧就像山里人的生活。”而外婆做的“豌豆尖红糖粑粑丝”，更是李强心中最温暖的乡愁，那带着露水的豌豆尖、提前泡软的粑粑丝、融化在铁锅里的红糖，一家人围坐火塘分食一大盆，是他至今难忘的“团圆味”。

“我九岁就开始站在土灶前炒菜，妹妹帮我烧火，饭菜熟了，就对着田埂那头喊爷爷奶奶回家吃饭。”工作后，李强长期从事餐厅与民宿设计，结识了不少滇菜大师，心底对美食的热爱被再次点燃，于是“山这边艺术餐厅”应运而生。“白天我穿着厨师服炒菜，晚上关店后继续做设计。”李强笑着说，这些年，他终于找到了生活与热爱的平衡点。

“美食讲究色、香、味、形，还要有‘意境’。”李强将美术设计理念融入烹饪，提出“少用调料，多用佐料”，正如设计界“少做硬装，多做软装”的潮流。他强调，要用现代手法呈现传统食材的美感，让吃饭成为有仪式感的事。

文山作为多民族聚居地，蕴藏着丰富的饮食文化。李强回忆，三十年前参加外婆家的宴席，菜肴碗筷都摆在泥土地上，后来进步到垫芭蕉叶。“那些土鸡、腊肉、火烧辣子蘸水……每一样都令人难忘。”李强说，正是这些记忆让他思考如何让民族美食走出村寨，变得更时尚、更贴近年轻人。

李强创新提出“漂亮饭”概念，既保留非遗技艺，又注重摆盘与视觉呈现。比如端午节时，把粽子堆成山形，用植物染出五彩糯米，打造“山水环绕”的餐盘效果，让人既能品味传统，也乐于拍照分享。

李强所创的“椰皇番茄鸡”，就是在文山传统番茄鸡火锅基础上，加入年轻人喜爱的椰皇元素，实现传统与潮味的融合。还有与滇菜大师共创的“那侬侬鸡”，深入村寨选鸡、采料，用柴火铁锅炖出既养生又时尚的滋味。“‘那侬侬’是壮语中亲切的称呼，也寓意着这道菜如待客最高礼仪般真诚。”李强说。

创业并非一帆风顺。餐厅开业第一周，客人寥寥，甚至有过连续两天“零顾客”的窘境。“有一天，我在外地做设计，突然接到电话说店里爆满，简直不敢相信。”李强分析，正是因为融合菜令人眼前一亮，客人之间“人传人”式地传播，才让餐厅逐渐被认可。

李强特别提到一道“文山酸牛肉”，在传统做法上微调，拍成视频后竟有粉丝留言“马上订票回文山，就为这一口！”这也让他更坚定，要用创意打破固有认知，让文山菜被更多人看见、尝到、记住。

谈到文山菜的未来，李强认为，必须打造独有的品牌闭环。“我们不能只停留在‘别处也有’的层面，而要开发像‘三七汽锅鸡’这样具有地域标识的菜品，甚至研发文山本土的一体式气锅器具，从食材到烹具都形成产业链。”他强调，文山可以依托云南旅游大省的优势，结合“食药同源”理念，开发康养旅居主题美食，将民族文化、健康饮食与旅游推广深度结合。

“只要还能拿得动锅铲，写得出菜谱，我就会继续做文山美食的‘引路人’。”李强说，他希望能让滇派融合菜走出云南，让每一道菜都成为讲述文山故事的声音。

（记者：廖志文 崔彩薇 实习：普涵璐）

（编辑：董飞 美编：张振飞 二审：谢思思 终审：徐昌建）