小餐盘 护成长 ——文山市校园餐从“吃得饱”到“吃得好”的民生温度

清晨7点半，文山市第二幼儿园食堂内美食热气腾腾，大班小朋友李苏芯的餐盘里玉米粥黏稠香甜，搭配着卤鸡蛋、小馒头和3种开胃的小菜；午餐时段，“两荤两素”的餐盘刚摆上餐桌，清炒时蔬和红烧排骨的鲜香便扑面而来，中班小朋友吴梓溪边吃边说：“营养又好吃，比家里做的还好吃！”这生动的校园用餐场景，正是文山市开展校园餐专项整改的鲜活场景。

校园餐不仅是师生日常饮食的供给，更是守护青少年健康成长，筑牢校园安全屏障的民生工程。近年来，文山市立足“营养、安全、规范”核心导向，聚焦校园餐运营中的痛点堵点，以系统性思维推进专项整改，通过四大举措构建全链条管理体系，让“舌尖上的安全”更有保障，“餐盘里的营养”更具品质，为新时代校园食品安全治理提供鲜活实践。

餐标升级

量化标准守住营养底线

“以前孩子总说学校饭菜单调，现在每天都能吃到不同搭配的营养餐，我们家长特别放心。”市民王女士的感慨，道出了众多家长的心声。针对以往校园餐营养不均衡、种类单一等问题，文山市率先出台并严格落实新餐标，以量化指标保障营养供给质量。

早餐明确要求配套佐料不少于3种，兼顾口味多样性与碳水化合物、维生素等供给；中、晚餐全面推行“两荤两素”固定组合，荤菜保障足量蛋白质，素菜涵盖根茎、叶等多品类，从源头杜绝“重口味、轻营养”误区。目前，文山市所有中小学、幼儿园已实现新餐标全覆盖，“营养餐”不再是阶段性试点，而是全体师生每日饮食的标配。

菜谱创新

评比驱动破解“味觉疲劳”

“幼儿园的番茄炖牛腩炖得软烂，小学的五彩鸡丁色彩鲜艳，中学的酱牛肉能量十足，不同学段的菜谱各有特色。”参与全市学校食堂菜谱评比的评委说道。为打破“周周菜相似、顿顿味雷同”的困境，文山市以“科学搭配、年龄适配”为导向，创新开展菜谱评比活动。

各学校结合学生成长特点精准配餐：幼儿段侧重软烂易吸收的菜品，中学段侧重能量与营养双补充，统一编制“一个月周期菜谱”，标注菜品名称、核心食材及营养逻辑，统计关键食材月用量，形成可追溯的配餐方案。评比结果直接与学校食堂年度考核挂钩，倒逼学校钻研营养配餐知识。如今，月度菜谱迭代更新，师生告别“味觉疲劳”，吃得更舒心、更营养。

透明监督

家校协同消除信任壁垒

“打开文山市教育体育局官方平台，就能看到学校食堂的宣传视频，从食材验收、清洗加工到餐具消毒，每个环节都看得明明白白。”家长刘先生边看视频边介绍。为破解家校信息差，文山市构建“家校社”协同监督体系，让食堂管理从“幕后”走向“台前”。

各学校自主录制5分钟至10分钟专项视频，真实呈现食材采购验收、清洗加工、餐具消毒、人员管理、学生就餐五大关键环节，画面清晰、配音规范且无第三方参与，确保内容真实可追溯。视频经筛选后通过官方平台展播，家长足不出户即成为“云监工”。这一举措有效消除了沟通壁垒，校园餐满意度大幅提升。

责任闭环

机制护航确保整改实效

“作为校长，我每天都会到食堂检查食材质量、查看师生就餐情况，这是我的首要责任。”文山市第三中学校长许贤表示。为杜绝整改“走过场”，文山市建立“校长主责、专项推进、全局督导”的责任体系，构建全流程闭环管理机制。

各学校成立食堂整改专项小组，明确校长为第一责任人，建立“每日管控、每周排查、每月调度”的常态化机制。通过现场培训会、实地评审等方式，以“看台账、查现场、问师生”三维模式核查成效；对整改流于形式的学校，全市通报并限期整改，目前全市已完成首轮“回头看”。采取“责任倒查+督导问责”的双重保障，推动校园餐管理从“被动整改”向“主动提升”转变。

近年来，文山市始终秉持“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”理念，以校园食品安全为突破口推进食安治理提升。通过全覆盖督导检查、制度化培训赋能、常态化专项整治，推动全市学校（幼儿园）食品安全管理制度不断完善，从业人员专业素养显著提升，索证索票、留样管理等关键制度100%落实；构建“政府监管、学校主责、社会监督、家校协同”治理体系，家长膳食委员会、“明厨亮灶”在线监管实现全覆盖，校园食品抽检覆盖率100%；靶向整治突出问题，取缔不合格供应商，整改食品安全隐患数千项，实现重大校园食品安全事件“零发生”，为教育事业健康发展筑牢安全根基。

“文山市校园餐专项整改以民生需求为导向、制度创新为支撑，通过可量化标准、可参与评比、可监督流程、可追溯责任，构建安全实效兼具的治理模式。”文山市教育体育局副局长陈红云说，“这一实践既守护师生饮食健康，更探索出‘政府统筹、学校主责、家校协同、社会监督’路径，未来将持续深化改革，让校园餐承载温度与责任，为青少年成长护航，为校园治理现代化注入民生力量。”

（王富云）

（编辑：郭韦 美编：冯鹤 二审：侯佑琴 终审：徐昌建）