广南石斛霜降粑：民俗与养生的美味碰撞丨 旅居云南 好在文山

又是一年一度的霜降节令，在广南县，制作霜降粑是当地普遍的民俗。随着生活条件逐渐向好，传统霜降粑在不少村寨被赋予了养生元素，广南县杨柳井乡六郎城村特有的石斛霜降粑便是其中之一。

霜降来临，当地村民前一天晚上就把上等糯米浸泡，待第二天备用。清晨，勤劳的壮族姑娘早早上山采摘新鲜的铁皮石斛，清洗后熬制成颜色翠绿的石斛汤汁，再倒入浸泡好的糯米中浸泡2小时。洁白的糯米不仅被染成碧绿色，还裹挟石斛鲜条的清香。

“每当霜降来临，我们壮族都有吃霜降粑的习俗。但糯米吃多了容易引起消化不良，血糖升高等问题，所以我们就会上山采摘石斛鲜条，用来浸泡糯米制作石斛霜降粑。因为石斛含有石斛多糖，能够调节血糖、血脂等，这让美食爱好者不仅能品尝到美味，还可以保健养生。”广南县杨柳井乡六郎城村村民汪丽娟说道。

上甑蒸煮2小时，颜色鲜艳的石斛糯米饭就成功出炉。一群身强力壮的壮族小伙，在统一的节奏声中，用几根简单的木棒反复对摏，糯米饭在木碓窝中逐渐变成又黏又糯的粑粑。

“以前我们做霜降粑的馅，都是用姜末、蒜叶和饭豆，放些食盐、味精炒好就成了。现在村里种有石斛，我们就把石斛花炒到馅里，这样既能增加馅的香味，还能起到滋阴养肺的作用。”广南县杨柳井乡六郎城村村民王泽武介绍道。

霜降粑除了主角糯米粑粑外，最具灵魂的是包裹在里面的馅。过去生活条件有限，大家能有口吃的就很满足，现如今，随着生活条件的改善，养生理念已融入人们的日常饮食生活中。

热情好客的壮族群众在制作霜降粑时，常常选择院坝、庭院等室外场地。遇到外来客人，总会邀请其加入做美食、品美食的现场。捏一坨糯香四溢的糯米粑，包裹上精心炒制的石斛花馅，再裹上香脆的苏子，一个色香味俱全的石斛霜降粑便制作完成。在热热闹闹做粑粑的现场，嚼上一口自制的霜降粑，能让你在传统节令里感受到美食带来的惬意。

“今天路过，看到农户在这里舂霜降粑，看着非常有趣，就一起参与到制作。说实话，制作过程还挺累、很辛苦，但也充满了乐趣。我们在现场成功制作出来后，品尝一下，味道非常美味。”体验过石斛霜降粑制作过程的游客胡彪高兴地说，“当地村民告诉我，这霜降粑是用铁皮石斛做的，吃了非常养生。”

（广南融媒记者：余永兴 李文斌 袁伸尉）

（编辑：董飞 美编：张振飞二审：谢思思 终审：徐昌建）