文山“刘老倌”凉品烧烤店：用好料、守本味、传手艺

在文山有一家备受欢迎的凉品烧烤店

它承载着许多人的回忆

见证了这座城市的变迁

近三十年来

这家店将文山老味道传承至今

9月15日下午，文山刘老倌凉品烧烤店主理人刘贞洁，走进文山州融媒体中心综合广播《文山故事》访谈节目的直播间，向大家讲述她让文山味道香飘远方的故事。

“这个店经营了快30年了。以前家里摆路边摊的时候没有名字，经常去吃东西的客人只知道我家姓刘，时间久了大家都叫我父亲‘老倌’，后来搬到铺面里我们就取名叫‘刘老倌凉品烧烤店’。”直播中，刘贞洁首先解释了店名的由来。

1997年，文山盘龙街拆迁，刘贞洁家搬家到土库房小区，父母和她姐姐就在土库房路口摆路边摊，卖凉卷粉和烧烤。那个时候刘贞洁感觉家里特别忙，每天都有做不完的事情，母亲每天凌晨四五点钟起床蒸卷粉、做凉虾，父亲凌晨六点钟起床买菜。

“刚开始，土库房上面人少，但因为味道好，我父母又比较会招呼客人，顾客就越来越多，当时卖得最好的就是凉卷粉、烤牛肉串，那时候的凉卷粉一块钱一碗，肉串5毛、蔬菜3毛。印象最深的就是，摆路边摊没有冰箱，烧烤就是拿几个泡沫箱装着出摊，那时候土库房就是终点站，跑车的司机都喜欢来我家吃东西，一些司机收车后还会来我家烧烤摊估价买烧烤，一个泡沫箱的烧烤全部估个价烤完，那个时候非常忙，只要我有时间都会去洗碗、穿烤串。”谈起儿时的印象，刘贞洁说，她记得父亲做的一手好菜。

2010年，凉品烧烤店逐步交由刘贞洁的姐姐管理，2019年刘贞洁与姐姐一起经营店铺，扩大规模，姐妹俩把父母的手艺传承了下来。

在店里，刘贞洁负责采购食材，姐姐负责备料，对于两个店的管理，刘贞洁说，她负责新店，姐姐负责老店。

“我们的东西都是现做现卖，按老人教的手艺做，不该放的坚决不放，尽可能保留本味，经常有顾客说，来我家店吃凉卷粉还能吃到小时候的味道。”刘贞洁表示。

“我和姐姐在经营管理上有时会有分歧，但不是钱上的事，是在经营理念、传统和创新这些方面会有不同意见，但每次经过沟通都会达成共识。有时我就在想如果没有姐姐带领，我可能一个人做不下去，有时候会觉得亏欠，所以也尽可能多帮姐姐分担一些。”刘贞洁说，多年来，姐姐一直承担得更多，非常辛苦，作为家里的老大，姐姐是个很有包容心的人，从无怨言。

随着时代的发展，市场上出现了各种各样的新型美食，一些顾客开始被新的口味所吸引，竞争日益激烈。刘贞洁表示，作为餐饮行业，如果不会创新，将会流失很多顾客，但她们会根据顾客的需求并结合文山的传统技艺做一些创新菜品。“比如会根据现在年轻人的口味，参考川味卤品的特点做一些凉拌菜和辣卤，但核心的菜品我们是不会变的。”

对于未来手艺的传承，刘贞洁则表示，她们一直在思考如何把地道的文山味道和老手艺传承下去。“如果我们老了，家里的孩子没有愿意来接班的，怎么办？所以这段时间我们尝试着以收徒弟的方式来传授技艺。为了让学徒能学到真本事，我们两姐妹是毫无保留，手把手教，目的是想通过更多人的力量，把味道技艺延续下去，传播出去。因此，我们欢迎有想学老手艺、想创业的朋友与我们联系，共同传承文山老味道。”刘贞洁说。

（记者：廖志文 余雪梅）

（编辑：唐雪娇 美编：冯明兰 二审：刘虹 终审：徐昌建）