一碗文山米线的前世今生（三）|“安心菜”让文山米线更“鲜甜”

米线，是文山人餐桌上不可缺少的主食，可以成为早餐、午餐、晚餐，甚至夜宵，伴随着文山人的日日夜夜。记者将以一碗米线的“前世今生”，“以小见大”带你看这十年文山市食品安全变迁。

文山小锅米线 张麟 摄

“以前总担心买到农药残留的蔬菜……现在家门口菜市场就有快检中心，还经常能看到工作人员来市场抽检，越来越安心了，总觉得蔬菜的味道愈发清甜起来！”家住城北的李先生提着刚买的蔬菜准备回家。

文山米线，除了汤底浓厚鲜甜、“米线帽子”口味众多，多达数十种的佐料也是文山米线的精髓所在。文山米线的佐料就有白菜、薄荷、豆芽、韭菜等多种，且各类酱料、酸菜制作的原材料也包括蔬菜。如何让老百姓把米线吃得更安全更放心？从地里到嘴里，蔬菜必须全程保持“绿色安全”。

走进文山市蔬菜种植基地，连成片的基地里，小葱、薄荷、韭菜长势喜人。自动灌溉装置喷洒过后，郁郁葱葱的蔬菜挂满水珠，种植户们在地里来回穿梭，管理、采摘、施肥，忙得不亦乐乎。“再采摘几筐薄荷就够啦，我准备送到市场上售卖。”种植户张姐将一捧薄荷叶放进小桶。

食品安全源头在农产品，基础在农业。蔬菜种植基地里除了忙碌的种植户，还有文山市绿色食品发展中心工作人员正在例行检查。“我们对地里种植的各类蔬菜随机抽样检查，目前全市没发现不合格样品，现已抽检速测样品5600余个，也没有破口的样品反馈。”文山市绿色食品发展中心主任黄杰介绍，如果速测中发现不合格样品，就会进行定量监督抽查抽样；如果监督抽查再不合格，就会启动下一步执法程序。

走进文山市新南城农贸市场，蔬菜区摊位上，芹菜、小葱、韭菜、白菜等各类新鲜蔬菜有序摆放，市民们陆陆续续前来购买、挑选。另一边，文山市市场监督管理局与云南云测质量检验有限公司工作人员正在一摊位前抽样检查，“我们要取两份豆芽的样品，一份进行检测，一份留作备样。”云南云测质量检验有限公司工作人员熟练地将抽检样品装袋封口，贴上国家食品安全抽样检验封条。

除了随机抽样检查，文山市多家农贸市场还配备了食品快速检测室，可对各类蔬菜进行抽样检测，确保广大消费者买到放心、安全的蔬菜。

“我们的食材都是从正规渠道采购的，比如卷粉、米线、肉类，还有配菜都是当天现用，保证食品的安全。”文山市桥园老北桥有限公司城南店店长叶佳佳告诉记者。除了食材安心，后厨、就餐环境也必须干净，“员工有各自负责的卫生区域，看见脏乱差他们都会主动打扫，我们后厨是‘明厨亮灶’的，欢迎广大消费者进行监督。”

一把“安心米线”，一勺“放心帽子”，一夹“健康蔬菜”，如今，一碗文山米线让人吃得更安心，更美味。这十年，文山市食品安全工作不断向纵深推进，人民群众生活得越来越有幸福感、安全感。

近年来，文山市坚决扛实食品安全政治责任，落实落细食品安全“两个责任”，持续强化食品安全风险管理。2022年以来，共组织开展食品安全抽检3142批次，农药残留快速检测303期，共检查农贸市场268个（次），检查食品经营单位25586个（次），不合格食品已全部进行核查处置和立案查处。截至目前，文山市食品生产、食品销售、餐饮服务风险分级管理率达到100%。

“米线是文山食品的一大特色，但只是我们食品安全监管的一个缩影。今后，我们将进一步扛实综合协调职责，大力推进食品安全社会共治，遵循‘四个最严’要求，督促各执法部门不断提高从农田到餐桌全过程监管能力，继续提升食品全链条质量安全保障水平，让文山人民买得放心、吃得安心。”文山市人民政府食品安全委员会办公室主任，文山市市场监督管理局党组书记、局长吴新喜说。

（记者：何昕霖 张麟）

（编辑：董飞 排版：李法楠 责编：郭韦 终审：资云波）