一碗文山米线的前世今生（二）|“放心肉”让文山“米线帽子”更有“灵魂”

米线，是文山人餐桌上不可缺少的主食，可以成为早餐、午餐、晚餐，甚至夜宵，伴随着文山人的日日夜夜。记者将以一碗米线的“前世今生”，“以小见大”带你看这十年文山市食品安全发展。

文山小锅米线 张麟 摄

“以前去菜市场买肉，脏水到处是，还混合着一股臭味、腥味……”市民黄先生走在整洁的农贸市场里发出感叹，“现在屠宰好的肉才会拉到市场上售卖，肉质又新鲜，环境也卫生了。”

文山米线的灵魂，就是那勺风味独特的“米线帽子”，汆鲜肉、汆腰片、鸡肉、烧肠、烤肉……在文山，“米线帽子”的种类多达数十种。

如何让老百姓把米线吃得更安全更放心？确保“米线帽子”的原材料肉类从养殖、屠宰再到上餐桌全程标准化、规范化，是守护好“米线安全”的重要一关。

“养殖期间，标准化养殖场不允许外人进入。我们会定期对全市畜禽规模养殖场的动物防疫条件、兽药饲料进货、用药用料情况等监督检查，存在问题及时督促整改，确保畜禽及其产品源头可追溯，确保每一头畜禽健康出栏。”文山市动物卫生监督所工作人员告诉记者。

2023年以来，文山市动物卫生监督所共检查畜禽规模养殖户315户（次），在规模养殖场随机采集育肥猪、牛（奶牛）等动物尿液65头（份），进行“瘦肉精”三联卡快速监测，结果均为阴性，开展畜产品质量安全抽样88批次，检测结果均为合格。

文山市动物卫生监督所工作人员在养殖场开展检查

健康出栏的畜禽要想“走进”市场，还需经历无数道“关卡”。

凌晨两点，人们还在酣睡，文山市城郊屠宰场的工作人员早已忙碌起来，运输生猪的车辆络绎不绝。与想象中“粗放”的屠宰场景不同，走进场区，采用机械化方式屠宰好的生猪随着传送带缓慢移动到检查区，“屠宰好的生猪首先要经过肠胃脾检查岗、肺心肝检查岗、胴体检查岗等多项检查。”正忙碌着检查生猪的工作人员告诉记者。

一旁的肉品品质检验室中，文山市动物卫生监督所兽医师董焘正将生猪肉切成小片，提取肉类样本进行检测，“需要采猪尿样进行猪肉‘瘦肉精’三联卡的快速检测，还要检测猪肉的咬肌、膈肌做旋毛虫镜检。”董焘介绍，旋毛虫是一种人畜共患病，通过镜检才能检测出是否感染，有感染的猪肉必须做销毁处理。

最终，通过层层检查合格的生猪才会被工作人员盖上合格章，运往市场销售。“未过检的猪肉不能食用的，我们会盖上销毁的章，统一进行无害化处理。”盖上销毁章后，工作人员指着一头待销毁生猪身上的病症告诉记者。

“现在每一只屠宰好的白条鸡都有身份证！”文山市恒泰经贸有限责任公司总经理谢长春边说边带领记者走进肉禽屠宰区。随着传送带缓慢移动，一只只生鸡被有序送入自动设备除毛，另一边，工作人员正在完成最后的清洗、检查工作，为合格的白条鸡套上二维码脚环。

“每天重点部门检疫合格后我们才会给白条鸡佩戴脚环，扫二维码就可以显示屠宰位置和具体来源，每个脚环编号都不一样，只能扫描三次，不能重复使用。”谢长春扫描出鸡的“身份信息”向记者展示。

“我们日均屠宰生猪300头左右，日均屠宰白条鸡4000到5000只，为保证肉类送到市场上尽可能地新鲜，我们都是凌晨才开始屠宰。”文山市恒泰经贸有限责任公司生产厂长蒋台兴介绍。

天蒙蒙亮，盖上“合格章”、套上“身份证”的生猪和白条鸡被车辆陆续运送到菜市场，“放心肉”走进餐馆被做成“米线帽子”，为每一碗米线赋予“放心肉”香味的灵魂。

（记者：何昕霖 张麟）

（编辑：罗贤慧 排版：李法楠 责编：郭韦 终审：资云波）