探访“蒙文砚高速”系列报道之在蒙自享受“百年美食”

到蒙自

别忘了去吃碗正宗的过桥米线

一碗美味又足料的过桥米线，鲜、甜、爽、滑……

采访之余，采访组抽空去尝了尝正宗的蒙自过桥米线。

经过打听，我们最后选定一家叫“天品园”的过桥米线店。一进门，采访团一行便被店墙上的各种精美图片所吸引，过桥米线的传说、高汤的制作、过桥米线的吃法……

厨房操作台前，几位师傅正在忙碌着。一套套作料碟整整齐齐摆在案桌上，配料师傅正在小心翼翼地配着作料。熬汤、配料、切肉等，每一环节的分工都十分明确，给人一种高大上的感觉。

熬汤师傅告诉记者：“蒙自过桥米线，高汤制作是关键，我们的汤最少得熬10个小时，再加上密制作料调制而成，里面是不放味精和鸡精的，尽管放心喝。”

据介绍，过桥米线发源于蒙自，名列云南十大名小吃之首，源远流长、根深叶茂，至今已有300多年历史。过桥米线历经了风雨沧桑，逐渐形成了从用料、制法到风味特点完整的饮食文化圈的显著个性，从而跻身于“中华名小吃”之列，成为我国饮食文化系列一颗璀璨的明珠。

目前，以蒙自过桥米线为招牌的过桥米线店遍及全国各大中小城市。但要吃正宗的过桥米线，还得亲自去蒙自。

小伙伴们，听了介绍，是不是也流口水啦。不急，吃过桥米线，可有讲究啦！怎么个吃法，全在下面这句话里：

“一旦富贵、二如来福、三清叙道、四季花开、五福临门、六畜兴旺、七月流火、八仙过海、九九归一、十全十美。”

一旦富贵：第一步先放蛋类。例如：鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等。寓意：一元复始，万象更新；

二如来福：第二步放生肉片。例如：脊肉、鱼片等。寓意：佛主保佑、一生平安；

三清叙道：第三步放素菜中的生菜。例如：芫荽、葱花、豌豆尖等。寓意：清神静心、顺应自然；

四季花开：第四步放菊花。寓意：高尚纯洁、吉祥长寿；

五福临门：第五步放素菜中的熟菜。例如：豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等。寓意：多福多寿、锦衣玉食；

六畜兴旺：第六步放荤菜中的熟菜。例如：鸡块、杂碎、炸肉片、扒肉、香酥等。寓意：繁荣兴旺、吉祥喜庆；

七月流火：第七步放油辣椒。寓意：红红火火、有滋有味；

八仙过海：第八步放米线。把装米线的碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤碗内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”。寓意：各显神通、大展身手；

九九归一：此时，大海碗内已呈现出五色交映、香气扑鼻的诱人景象，令人胃口大开、垂涎欲滴。寓意：终成正果、一统江山；

十全十美：沿着汤碗边把米线轻轻地吸进嘴里，滑润软糯，鲜香温柔，肠胃被米线激活了，脉搏加快，周身发热，美食快感由然而生。

除了过桥米线，在蒙自市还有什么可尝的呢？

年糕不可不尝。蒙自年糕用当地生产的糯米水磨后吊浆制作，加入优质红糖、玫瑰糖、喷香的芝麻等原料，放入垫着豆腐皮的碗中蒸熟，其外型就像个红色的小碗。做得好的，对着灯光能看到里面的玫瑰花瓣，切片后用油煎出来，清香四溢，甜蜜可口。

此外，还有甜白酒、冰稀饭、火烧肉、酱粑粑、浇油饼、杨蒸糕、小卷粉等等，蒙自各类美味小吃在老城区随处可见，据说新安所的凉卷粉、“乔老爷”的粉蒸都上过中央电视台呢！

（文山日报社记者 普忠 屈用波 李正红 徐仕桓 联合采访）

（编辑 李正红）