丘北：山林藏鲜韵 香蕈串着卖 | 旅居云南 好在文山

在丘北县新店乡，山林叠翠、气候温润，高森林覆盖率与充沛雨量、缭绕雾气共同造就了得天独厚的生态环境，在这片原始山林中，一种被誉为“植物皇后”的珍味——香蕈悄然孕育，成为当地独具辨识度的山林馈赠。

新店乡山野间椴木、栎木、枯木等错落分布，香蕈依托木材养分自然生长，吸收林间雨露与草木灵气，菌盖厚实、菌肉饱满、香气沁脾，是新店乡独有的山林珍味，藏着大自然最纯粹的鲜香。

据了解，香蕈古称香菇，二者本是同源一物，唯古今叫法有别。在新店乡的原生态山林中，孕育着正宗原木香菇——又称“椴木香菇”，自然生长在阔叶枯木之上，靠分解木材养分缓慢生长，无人工干预，生长周期较长。它富含香菇精（伞菌氨酸）、香菇多糖，更含18种氨基酸与维生素Ｄ原，经阳光晾晒后，维生素Ｄ含量愈发充足，被誉为被低估的“植物皇后”，口感鲜香、营养丰富，老少皆宜、食之有益。

在新店乡，香蕈（香菇）是百姓餐桌上的常客，也是待客的地道硬菜。

小鸡炖香蕈，本地土鸡配新鲜香蕈，砂锅慢煨、汤汁翻滚，菌香与肉香交织弥漫，沁人心脾。吸饱浓汤汁水的香蕈，软糯入味、鲜醇回甘，一碗热汤下肚，暖身又暖心，是新店人待客的地道硬菜。

清炒香蕈，热油爆香蒜末，鲜香蕈切片大火快炒，无需复杂佐料，少许食盐便足以激发本真鲜香。入口滑嫩爽口、原汁原味，简单家常，却能让人连添三碗白米饭，藏着最朴素的烟火慰藉。

香蕈蒸蛋，蛋液搅匀入碗，铺上切好的鲜香蕈，隔水慢蒸至嫩滑定型，蛋羹软嫩似脂，香蕈鲜香渗入其中，二者相融滋味清甜。口感温润细腻，清淡又开胃，是老少皆宜、鲜香十足的家常美味。

每到香蕈采收季，新店农户便迎着晨光进山，小心翼翼地采摘下带着晨露的新鲜香蕈，细细清理泥土杂质。不同于寻常售卖方式，这里从不用竹筐盛装，而是沿用当地老辈传下的法子，用结实细绳，将香蕈一朵一朵整齐串成长串，提着或挑着赶往乡街赶集售卖。

一串串香蕈挂得整齐利落，菌盖圆润、菌褶白净，带着林间的新鲜湿气，远远便能闻到浓郁菌香。串着卖的香蕈，成了新店乡独有的乡土标识，一眼就能认出本地正宗山货，既方便摆放、易于携带，又古朴接地气，成了乡街集市上最动人的一道烟火风景。

（通讯员：余雪蕾）

（编辑：郭韦 美编：冯明兰 二审：后哟去 终审：徐昌建）