遇见丘北辣 | 椒香牛干巴，香！文山发布网

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发布时间：2023-10-23 16:06:28

在丘北县曰者镇，辖区内不仅有着云南十大湖泊之一的摆龙湖，还有一个文化底蕴深厚的中国传统村落——河边村，这里的各种特色美食浸满了乡愁，其中，油炸椒香牛干巴便是一道深受人们喜爱的美味。

丘北是中国辣椒之乡，曰者镇烂泥寨种植的辣椒个体均匀、色泽鲜亮、肉厚香辣，属于丘北辣椒中的上品。除了辣椒，曰者当地腌制风干的牛干巴也堪称一绝。

河边村的群众腌制食用牛干巴至今已有数百年历史，腌制的牛干巴具有肉厚膘肥、色深味香、干而柔软、咸度适中等特点。牛干巴的吃法通常是油炸，与当地种植的辣椒搭配组合，便成为了餐桌上的美味佳肴。

烹制椒香牛干巴时，先将植物油下锅后烧至七成油温，然后放入切成厚片的牛干巴，炸至表面微黄捞出。之后，待油温下降，紧接着用小火将辣椒慢炸至表面微黄。

牛干巴与辣椒分开油炸，合并装盘，一盘油而不腻、鲜香酥软的牛干巴便大功告成。

食用时，辣椒与牛干巴交替入口，细嚼慢品，独特的香味在舌尖上流动，令人回味无穷。

（丘北县融媒体中心记者：李国文吴哲芳）

（编辑：唐雪娇排版：张振飞责编：刘虹终审：资云波）

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