来一口普者黑高原腊肉品人间烟火味文山发布网

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发布时间：2022-04-19 10:56:02

在丘北县国家5A级旅游景区普者黑，秀美独特的喀斯特山水田园风光令人叹为观止、流连忘返。另外，让人难忘的还有这里的各种美味佳肴，“高原腊肉”就是其中之一。

秀美的普者黑

游客在饱览普者黑湖光山色之后，来到当地的农家饭庄就餐时，主人便会端上第一道菜——煮熟并切成块的“三线腊肉片”或者“腊猪腿”。

煮熟的三线腊肉片

腌制悬挂的腊肉

“高原腊肉”产于丘北县的舍得乡等高寒山区，原称“山心大腊肉”。山区人养猪主要用苞谷作饲料，猪长到100多斤重时，大多喂苞谷净料。其料用碾面机碾成颗粒，放到锅里煮熟后便舀给猪吃。这种食疗既不太黏糊，也不太干，猪进食后有利于生长发育和独特肉质的生成。临近腊月，山区群众把一个个大肥猪宰杀后，用盐巴揉擦在每一块鲜肉上，然后放到缸子里盖上盖，十天半月后取出用温水洗净，自然晾干。因为高寒山区气候温凉，房屋又大多是石头房子，通风透气，所以腊肉搁置两三年依旧奇香无比。