麻栗坡：非遗烤茶在“守”与“变”中冲泡致富甜汤

5月21日，恰逢第七个“国际茶日”之际，麻栗坡的火塘烤茶这门曾慰藉人心的非遗手艺，在一群年轻人手中完成了从“小杯茶”到“大产业”的蜕变。当非遗手艺撞上现代浪潮，一锅老茶正冲泡出乡村振兴的“甜汤”。

在麻栗坡县猛硐瑶族乡，年近七旬的烤茶县级非遗代表性传承人罗朝刚正对着火塘翻转陶罐。烤茶讲究“一苦二甘三回味”，火候差一分，味道便大相径庭。这门手艺他钻研了大半辈子，是刻在骨血里的记忆。然而，纯靠手感的经验传承曾让这门老手艺陷入“传承断代”的窘境。

“大家都知道年轻人工作忙，烤茶需要时间，年轻人没时间来跟我们学，我心里面比较着急。”罗朝刚说。

破局的关键在于标准化与产业化。过去，麻栗坡烤茶虽在小众圈层口碑极佳，却因缺乏标准难以壮大。如今，以新华国茶厂为代表的企业给出了新解法。

在新华国茶的现代化车间，巨大的机械炒锅匀速烘焙。为了“复刻”老味道，团队请来烤茶老师傅指导，用机器不停翻炒，将温度、时长、翻烤频率一一记录，经过调试，终于将“手感”变成了可操控、标准统一、精准的数据化参数，同时还实现了针对消费者口味进行适时调整。据统计，自年初开售至今，新华国茶烤茶销售额达30余万元。

“老师傅烤茶通过个人的经验以及手感来烤。我们的烤茶是让老师傅来指导，根据工艺、风味进行数据化的调整。产量比较高，一次最少可以做到100千克。老师傅烤茶的时间比较长，可能一罐要烤一个小时左右，我们通过设备10多分钟就可以出一锅了。产品主要是销往沿海一带，销量还可以。我们线上线下都有做烤茶产品推销，市场反馈比较好，特别是香港很容易接受。”新华国茶厂副厂长张国文告诉记者。

从手工烤茶到机器烤茶，烤茶县级非遗代表性传承人罗朝刚由衷感叹：“现在这个机器烤茶，能够代替我们人工烤茶，量又大，可以让很多人喝到烤茶，我觉得很欣慰，很高兴。”

近年来，云南省茶叶流通协会还发布了《麻栗坡老山烤茶团体标准》，对原料选取、焦香程度、理化指标进行了严格规范，让每一罐烤茶都有了统一的“身份证”。

破局不仅在车间，更在赛场。麻栗坡县连续举办“烤茶技能大赛”，设立“最佳风味奖”“匠心传承奖”，吸引全县乃至周边地区的制茶能手同台竞技。赛事不仅挖掘了新生代传承人，更通过以赛促学，进一步固化和优化了烤茶技艺标准，让“指尖技艺”真正转化为“指尖经济”。

非遗传承有了着落，茶产业发展也更加多元，其中最先受益的是当地茶农。麻栗坡县通过采用“党支部+企业+农户”的模式，连片开发2000亩有机茶园，茶农不仅可以拿茶树入股的年底分红，还能在家门口的工坊、车间打工，吸引了不少年轻人回到家乡。

“我是22年毕业就回家，跟爸爸妈妈一起做茶，我们的茶叶今年质量挺好，供不应求。我们茶农上山采茶，卖给加工厂，工厂加工茶叶。附近的村民也可以去跟他们打工，一个月3000多元，能满足生活需求。”这是返乡大学生李薇的亲身感受。

截至2025年底，麻栗坡县茶叶种植面积达3.5万亩，有百年以上古茶树40余万株，千年树龄茶树1000余株，茶叶全产业链产值突破2.5亿元。在外交部帮扶下，连续四年的麻栗坡县“老山国际春茶节”更让这杯深山茶，作为国礼香飘海外。

从火塘边到世界舞台，麻栗坡烤茶在“守”住非遗灵魂与“变”出产业新路之间，正借时代东风，烹煮出乡村振兴的绵长回甘。

（麻栗坡融媒记者：李相成 杨镇）

（编辑：董飞 美编：冯明兰 二审：关韦伟 终审：徐昌建）